甜辣黄瓜

百检网 2021-12-28

    原料配方咸黄瓜100公斤、甜面酱60公斤、白糖25公斤、芝麻2公斤、辣椒粉1.5公斤。

    制作方法将咸黄瓜放入清水中浸泡12小时后，捞出切成滚刀块，形似西瓜形状的长条，约5×3厘米。控干后装入布袋，入缸酱渍7天，每天打耙2次。酱透后捞出，在日光下晾晒两天，约失水50%后与辅料拌在一起，搅拌均匀后入缸发酵3天即为成品。

    质量标准色棕褐，有光泽，甜辣柔脆，具有浓厚的酱香气。

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