菊花是菊科、菊属的多年生宿根草本植物，其分类方法有多种，可按花瓣外形分类，也可按照栽培方式分类。长期以来，菊花作为一种观赏花卉，风行于世界各地。
同时，菊花具有良好的营养和健康价值，以菊花为原料，可加工成菊花酥饼等多种健康食品。如生产环境肮脏的话，则菊花酥饼的微生物含量就会超标，菊花酥饼很容易发霉变质。
专业开发烘焙食品杀菌保质技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，采用动态消毒技术、危害因子阻断措施，选用卫生合格的原辅料，可有效预防微生物对菊花酥饼的污染、延长菊花酥饼的保质期。
菊花不仅外观漂亮，其营养价值也很高。菊花含挥发油、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物。其挥发油的成分主要为龙脑、樟脑、菊酮和醋酸龙脑酯等物质，而黄酮类成分包括木樨草素、芹菜素、刺槐素等。另外，菊花还含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等。
同时，菊花还有良好的保健功能，对多种疾病有防治作用。菊花味微辛、甘、苦，性微寒，能疏散风热、清肝明目、平肝阳、解毒。菊花的具体保健功效包括以下几方面：1.平常泡菊花茶喝，可以消除眼睛疲劳。每天喝3-4杯菊花茶，对恢复视力也有一定作用。2.菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用菊花茶，能增加人体钙质含量、调节心肌功能、降低胆固醇，适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用。3.菊花是一种神经强壮剂，能增强毛细血管的抵抗力，可延缓衰老、增强体力。4.菊花有良好的镇静作用，经常食用，能使人肢体轻松、醒脑提神。
菊花酥饼是一种烘焙类食品，其生产配料包括：面粉、糖菊花、白砂糖、水、食用油。
生产菊花酥饼的操作要点如下——
1.选用外观正常、无虫卵、未变色、无异味、未受潮的面粉，作为菊花酥饼的生产原料。
2.将白砂糖、水、食用油一同倒入和面机中，开启机器，将物料搅拌均匀。
3.将面粉倒入上一步的物料中，搅拌均匀，制成面团。
4.停止搅拌，在面团表面盖上一层保鲜膜，静置20-30分钟。
5.将上述面团均匀切割成大小适中的多个小剂子，之后用机器或用手压成扁平状的饼片。
6.菊花酥饼的馅料的制作
6.1取适量面粉，放在干净的不锈钢烤盘上，放入烤箱中，采用合适的温度和时间，将面粉烤熟，可得熟面粉。
6.2将熟面粉冷却后，与适量的白砂糖、糖菊花混合，搅拌均匀，可制得有粘性的馅料。
糖菊花是一种有粘性、固液混合的菊花加工产品。
7.将上述6.2所得的馅料分成均匀的若干份，取一份放在一张上述第5步所得的饼片上，将饼皮从四周包拢，馅料不要外泄，可制得一个小饼团。
8.将上述小饼团放入模具中，进行成型操作。之后将饼团从模具中取出，可得菊花酥饼生坯。模具内壁应预先均匀地涂上一层薄薄的色拉油，便于菊花酥饼顺利从模具中脱离。
9.开启双核臭氧杀菌设备，制得双核臭氧气体，将双核臭氧气体通入自来水中，可制得双核臭氧水。双核臭氧水可用来清洗食品生产设备、生产工具、食品包装容器、车间墙壁、天花板、工作衣帽等，具有杀菌消毒作用，有利于提高食品安全质量、延长食品保质期。
10.用双核臭氧水清洗平板烤盘，之后将烤盘放入烘房中，用热空气烘干。
11.将第8步的菊花酥饼生坯整齐地摆放在烘干的烤盘上，将烤盘放入烘箱中，选用合适的温度和时间，进行烘烤。
在菊花酥饼烘烤的过程中，既要烤熟，又不要烤焦，以免影响食品安全和风味质量。
12.烤熟之后，将菊花酥饼从烤箱中取出，送入冷却车间，采用洁净的空调风或冷风进行冷却。
13.按照糕点食品安全标准，对菊花酥饼进行感官、微生物、重金属等质量指标的检测。经检验合格的菊花酥饼，则作为成品，入库保存、对外销售。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为提高菊花酥饼的安全质量，烘焙食品加工企业应采用全程质量控制措施，必须对生产车间、包装容器、包装设备等进行杀菌消毒。使用高效NICOLER动态消毒技术和食品动态消毒机，可有效对这些场所、设备和器具杀菌消毒，可预防菊花酥饼发霉变质问题的发生，能够延长菊花酥饼的保质期。
NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，操作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害，故称为动态消毒技术。国内的食品消毒技术研究机构开发成功了“NICOLER食品动态消毒机”，其杀菌过程为：在负压风机的作用下，菊花酥饼等食品车间内被微生物污染的空气被抽进动态消毒机内，通过等离子静电场时，细菌、霉菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态，从而提高食品安全质量。
生产菊花酥饼的主要配料之一是糖菊花，糖菊花是一种以糖渍方式加工的菊花产品，以菊花、白砂糖、饴糖、柠檬酸、食盐为原辅料加工而成。
糖菊花的生产要点为：1.选用色泽正常、花型饱满、香气纯正的菊花，作为糖菊花的加工原料。2.除去菊花中的杂质，之后将菊花放在竹制筛子中，用水冲洗菊花，以洗除菊花表面的灰尘等脏物。3.将洗干净的菊花放在干净的搅拌机中，放入白砂糖、饴糖、柠檬酸、食盐，低速搅拌均匀。4.将上述物料放入干净的不锈钢桶中，将不锈钢桶放入100摄氏度左右的蒸汽中，将桶盖打开，用蒸汽加热。当白砂糖完全融化后，即可停止加热。5.用双核臭氧水清洗包装瓶（或包装桶），以杀灭瓶子中的细菌、霉菌等微生物。用来包装糖菊花的瓶子（或包装桶）可用玻璃瓶、塑料瓶或陶瓷瓶。6.将上述第4步的糖菊花物料趁热装入包装瓶中，接着封口。7.将包装封口后的糖菊花送入冷却车间，采用冷水喷淋的方式进行冷却。8.按照相关食品安全标准，对糖菊花进行检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。
NICOLER食品动态消毒机是一种先进的杀菌设备，对人体健康无害，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓储、加工、冷却、包装等环节，有效延长了糖菊花、菊花酥饼等食品的保质期。
欲知更多食品杀菌消毒和食品质量保障技术，请扫“上海康久消毒”微信二维码
上海康久消毒
