冻煮有头琵琶虾的加工

1、品质条件：品质新鲜，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。

　　2、工艺流程：原料冲洗挑选水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏

　　①挑选：冲洗干净的原料虾，按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。
　　②水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3%食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1:50,在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。
　　③冷却：自然冷却
　　④分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：9-10cm、11-12cm、12-13cm、13-14cm、14-15cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入干净的盘中，并放置规格标签一枚。
　　⑤装盒：将虾体整齐地装入透明塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。
　　⑥速冻：装盒后的虾送入-25℃的冻结间，冻结3小时。
　　⑦包装：采用瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20℃恒温库中储藏。