冬瓜汁饮料产品生产工艺

百检网 2021-12-28
    冬瓜作为月饼馅料,其用量较大。而制作馅料时只利用冬瓜打浆过滤之后的渣,冬瓜汁则作为废料处理掉。冬瓜汁如果能好好的利用起来则是一举两得。目前市场仍处于初级阶段,还有很大的发展空间,从市场份额来看,还没有一个品牌占有**优势,成为主导品牌,冬瓜汁的发展空间是巨大的。

 本产品长常温长期保存,不沉淀,不水析,且营养均衡,风味独特,老少皆宜,时尚又营养。

    [参考配方]

      用量(%)      用量(%)
冬    瓜100.00苹 果 酸0.02
白 砂 糖4.00山梨酸钾0.03
甜赛糖Tp600.1冬瓜茶香精0.1
悬浮剂XF0.25什锦水果香精0.03
柠 檬 酸0.20  

    [生产流程]                                       香精

    冬瓜→打浆→过滤→冬瓜原浆(部分) ↓                  ↓

                                  → 溶解→酸化→定容→调香→均质→灌装→巴氏杀菌

      山梨酸钾+白砂糖+甜味剂+悬浮剂 ↑        ↑

                          苹果酸+柠檬酸→冬瓜原浆→溶解

    →冷却→成品

    [生产工艺]饮料总量为1000mL。

    1.冬瓜原浆的准备:将冬瓜直接放入组织破碎机中破碎,然后用100目滤布过滤,去除滤渣,留冬瓜原浆备用。

    2.溶胶:将白砂糖、山梨酸钾、甜味剂和悬浮剂干混,撒入部分原浆中加热溶解。

    3.酸化:用剩下的冬瓜原浆将柠檬酸和苹果酸溶解稀释,加入至溶解好的胶液中,搅拌均匀(酸液和料液混合时温度应低于70℃)。

    4.定容:料液中加入75℃左右纯净水定容。

    5.均质:将调香后的料液进行均质,均质温度应控制在70℃,均质压力为25MPa/5MPa。

    6.杀菌:将灌装好的样品放入水浴中杀菌,杀菌条件为85~90℃保温15~20分钟。

    7.冷却成品。

    [注意事项]

    生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。


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