黑米豆乳羹产品生产工艺

百检网 2021-12-28
    谷类食物中含有大量膳食纤维、B族维生素和矿物质,具有润肠通便、减肥健美等保健功能。该系列产品以黑米豆乳羹为例,是将黑米与豆浆为主要原料、经过加工调配而成,独具特色香滑细腻的口感,营养及保健功能更突出,其优点是除去了豆腥味,结合了黑米独有的米香风味和豆浆的香甜。

 谷物饮料的出现,是顺应人们对健康的需求,该产品是对豆浆和传统八宝粥的一次改革和创新,其产品稳定性好,口感醇厚,回味悠长。

    [参考配方]

用量(%)      用量(%)
黑    米8.00  稳定剂XH0.50
大    豆5.00 甜赛糖TR1000.02
白 砂 糖4.00  

    [生产流程]

    大豆筛选→灭酶→浸泡→去皮→漂洗→粗磨→细磨→煮浆 ↓

                                                 →  均质 ↓

         黑米→预煮→粗磨→细磨(或者黑米→碾磨→糊化)↑      →  混合→定容→均质

                                  甜赛糖+白砂糖+稳定剂→溶解 ↑

    →灌装→灭菌→冷却→成品

    [生产工艺]饮料总量为1000mL。

    1.大豆的处理:大豆必须经过严格的挑选,杜绝霉变、砂石及其它一切杂质。开水热烫约三分钟后浸泡(由于大豆浸泡时间过长易引起酸败,可在浸泡液中加入少量小苏打,使其pH在8.0-9.0左右),浸泡时间:冬天7~8小时,夏天3~4小时,用清水漂洗干净,然后加入大约250mL、磨浆,用打浆机中的滤网过滤,再将滤渣用大约150mL、80℃纯净水磨浆。

    2.煮浆:将磨好的豆浆采用水浴加热进行煮浆10-15分钟,使其去除豆腥味。

    3.黑米的处理:将黑米加入大约80mL水,放入杀菌锅中蒸煮15分钟,然后加入煮好的豆浆进行粗磨,用打浆机中的滤网过滤后,将滤渣用大约100mL、80℃纯净水进行细磨,备用。

    4.均质:将黑米浆与豆浆混合均匀后均质,均质压力为30Mpa/5~10MPa。

    5.溶胶:将稳定剂、甜赛糖与白砂糖干混均匀,撒入大约100mL、75~85℃纯净水加热使其充分溶解,无不溶颗粒。

    6.混合:将均质后的黑米豆浆与稳定剂液混合均匀,用80℃纯净水定容后进行均质,均质温度70℃、压力(30~35MPa/5~10MPa)。

    7.杀菌:将均质后的料液灌装后进行杀菌处理,杀菌条件121℃/15分钟。

    8.冷却:将杀菌后的样品放入水浴中冷却至常温,成品。

    [注意事项]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响*终产品的稳定。

    2.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。


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