芒果是一种热带水果，在世界多个地区均有出产，我国的东南沿海也产芒果。芒果的果肉细腻，风味独特，深受广大消费者的喜爱，有“热带果王”之美誉。
芒果含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、胡萝卜素、维生素C等营养成分，且具有保护眼睛、降低血糖、延缓衰老等保健功能。
芒果不仅可以鲜食，还可加工成保质期较长的定型包装食品。芒果酥饼是芒果加工食品中的一种，具有色泽金黄、香浓味郁、层次清晰、油而不腻、酥脆可口、脆而不碎等特点，深受不同人群的青睐。微生物超标、发霉变质是芒果酥饼容易发生的安全质量问题。
专业开发烘焙食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，采用全程质量控制措施、NICOLER动态消毒机，可有效预防微生物污染、杜绝芒果酥饼发霉变质问题的产生，从而延长芒果酥饼的保质期。
芒果为芒果树的果实，又叫庵罗果、檬果、蜜望子、香盖、漭果、闷果、蜜望、望果、面果、庵波罗果。芒果树为漆树科芒果属热带常绿大乔木，高9到27米，叶为披针形，油绿而发亮，花小而多，红色或黄色，呈顶生圆锥花序，树的寿命长的可达几百年。原产印度及马来西亚，印度栽培历史*久，产量*多，占世界产量的80％。泰国、孟加拉、斯里兰卡、缅甸、菲律宾、中国等国也种植芒果。
我国芒果树的栽培地区包括广东、广西、海南、福建、云南、台湾等省区，栽培*多的是海南省。我国芒果种植的具体区域为：海南省的陵水、保亭、乐东、东方、昌江、崖县等；广西的南宁、钦州、百色、玉林；云南的西双版纳、德宏、思茅；福建的安溪、漳州、云霄、厦门等地。
芒果具有很高的营养价值，包括：1.芒果的含水量较高，约为82%。2.每100克含有66千卡热量。3.未成熟的芒果含有淀粉，成熟之后，其中的淀粉将转化为糖。4.成熟的芒果果肉含糖14%-16%，可溶性固形物15%~24%。5.芒果含有丰富的蛋白质、芒果酮酸、维生素B、维生素C、胡萝卜素及多种人体所需要的钙、磷、铁等矿物质和氨基酸。
除营养丰富外，芒果还具有良好的保健功效：1.芒果含丰富的糖类及维生素，尤其是维生素A原的含量丰富，具有明目的作用。2.芒果可促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。3.芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌的生长繁殖，同时还具有抑制流感病毒的作用。4.芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多气喘等症有辅助治疗作用。5.芒果中的维生素C含量高于一般水果，常吃芒果，可补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。6.芒果含有大量的维生素A原，具有防癌、抗癌的作用。7.芒果中含有大量的维生素，经常食用，可起到滋润肌肤的作用。8.食用芒果，对晕车、晕船有一定的止吐作用。
芒果酥饼是众多烘焙食品中的一种特色食品，市场前景美好。芒果酥饼的生产配料为：面粉、白砂糖、鸡蛋、芒果、冬瓜、色拉油、水、泡打粉。
生产芒果酥饼的简要工艺流程如下——
1.芒果馅料的制作方法
1.1用双核臭氧水清洗冬瓜，之后对冬瓜去皮、去瓤、去籽，将冬瓜切碎，用绞肉机搅成冬瓜泥。然后，将冬瓜泥放在滤布中，挤压掉水分。双核臭氧水具有杀菌、清除异味等作用，可提高食品安全质量。
1.2去除芒果的皮及核，用双核臭氧水清洗干净，之后破碎、打成芒果浆。
1.3将白砂糖、上述冬瓜泥放入炒锅中，不断翻炒，炒到很浓稠时，加入芒果浆，继续翻炒。
1.4当上述物料很浓稠时，停止加热，即制得芒果馅料。
1.5将芒果馅料从炒锅中取出，放入干净的不锈钢储料桶中，冷却，备用。
2.用双核臭氧水清洗鸡蛋，对鸡蛋表面消毒，以杀灭表面的沙门氏菌等微生物。将鸡蛋敲碎，留取鸡蛋液，备用。
3.将鸡蛋液、白砂糖一同放入搅拌机中，搅拌均匀。
4.将水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中，搅拌均匀。
5.将面粉放入上一步的物料中，搅拌均匀，制成面团。
6.在上述面团表面盖上一层保鲜膜，在室温下静置20-30分钟。
7.将经过静置的面团分割成大小适中的小面团，擀成片状的面皮。
8.将上述芒果酥饼均匀地分成多份，取一份放在一张面皮上，将面皮收紧、封口，可得芒果酥饼的面团。
9.将芒果酥饼的面团放入模具内，压成扁平的饼状，即得芒果酥饼的生坯。
10.在平底的烤盘内圈涂上一层色拉油，目的是为了防止烤好的芒果酥饼粘连在烤盘上，方便芒果酥饼顺利从烤盘上取下来。
11.将上述第9步所得的芒果酥饼生坯放在平底烤盘上，送入烤箱中，采用合适的温度和时间，进行烘烤。
12.烘烤完之后，停止加热，将芒果酥饼移到冷却车间，进行冷却。
13.使用复合包装袋，及时对冷却后的芒果酥饼进行包装、封口，以减少芒果酥饼在空气中暴露的时间。包装所用的包装袋应符合食品包装安全标准，并具有良好的密封性能。
为提高包装袋的抗压能力，在封口之前，可向包装袋内充入一定量的氮气。
14.按照相关糕点食品标准，对芒果酥饼进行感官、微生物、重金属、氧化值、标签等质量指标进行检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。
芒果酥饼的口感疏松、香甜可口，但也会发生不少质量问题，如微生物、过氧化值、酸价等含量超标等质量问题。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，导致芒果酥饼的微生物超标、发霉变质的一个重要原因是在冷却和包装的过程中，等待包装的芒果酥饼与冷却车间、包装车间内的空气接触。而空气中含有大量的细菌、霉菌等微生物，这些微生物会附着在芒果酥饼的表面，随芒果酥饼一同进入包装袋，从而导致包装好的芒果酥饼的微生物含量超标。在保质期内，包装袋内的微生物以芒果酥饼为营养源，快速生长繁殖，致使芒果酥饼发霉变质。
采用动态消毒机，可有效提高冷却和包装车间的空气的卫生质量，预防微生物对芒果酥饼的污染，从而延长芒果酥饼的保质期。
NICOLER消毒技术是指人机可同场作业的一种杀菌消毒方式，在对空气消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害，故称为动态消毒技术。以动态消毒技术开发成功的消毒设备称为“动态消毒设备”或“动态消毒机”，动态消毒机主要用于在有人工作的情况下，对食品车间进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓储、加工、冷却、包装等环节，有效提高了芒果酥饼等多种食品的安全质量。
采用NICOLER动态消毒机、食品保鲜栅栏技术，将芒果加工成芒果酥饼、芒果面包、芒果蛋糕、芒果饼干、芒果月饼，既可增加芒果食品品种，又可提高芒果食品的安全质量、预防芒果酥饼等焙烤食品发霉变质问题，从而提升芒果的应用价值、推动焙烤食品产业发展。
