蘑菇饮料的制作技术

百检网 2021-12-28


    1.配料 

    次菇或干菇脚420克、奶粉152 0173 3840克、白糖160克、葡萄糖50克、柠檬酸46克、山梨酸2克、食用色素胭脂红0.5克、食用香精2毫升、净化水10升。

    2.制作 

    (1)将蘑菇生产和加工过程的次品和菇柄,在0.05%亚硫酸钠溶液中洗去泥沙及杂质,捞出。再用0.1%的亚硫酸钠溶液浸泡护色,然后用水漂洗,再晾晒或烘干备用。

    (2)将上述次菇或菇脚倒入铝锅,加净化水3升,煮沸30分钟,用多层纱布过滤,取滤液,加水补足3升,再加入葡萄糖、白糖、奶粉,和滤液混合均匀后,过滤得原液。

    (3)将各种容器先用水洗净,再用0.2%的高锰酸钾或0.3%的漂白粉液消毒,*后用净化水冲洗备用。

    (4)将1升净化水倒入消毒的容器中,再加入柠檬酸、山梨酸、香精、色素等,溶解后,将原液倒入,混合均匀后即可装瓶。

    (5)每瓶灌装量使液面离瓶口0.5-0.6厘米即可,趁热封盖。在100℃温度下灭菌20分钟,冷却后入库。

    若将玉米和蘑菇加在一起则可做成玉米蘑菇饮料,其方法为:

    (1)洗净玉米、玉米须。将玉米在碱水中浸泡3-5小时,捞出沥干,放入锅中,旺火翻炒至发泡。玉米须切成1-1.5厘米长放入锅内,短时烘焙。

    (2)将炒过的玉米粒破碎,使每粒玉米破成8-14块。

    (3) 取蘑菇粉与上述二种原料混合,用开水冲服即可。

 

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