百叶包线粉汤

原料配方 干线粉152 0173 3840克 大百叶6张 瘦肉100克 海蜒40克 熟猪油50克 细盐、黄酒、葱末、姜末适量 味精少许

制作方法

1.先将海蜒用黄酒浸泡，然后放入清洁的小布袋内，扎紧袋口，放入锅内，加 细盐及水(约3千克)煮沸，即成鲜汤。

2.将肉洗净，用绞肉机绞：(或用刀剁)成肉末，放在大碗内，加细盐，姜末、葱末、黄酒和水(适量)，顺着一个方向搅匀，搅至肉末起韧劲，便成肉馅。

3.把大百叶浸入热水中泡软，即捞出。取浸泡好的百叶逐张叠好，用刀切开，每张切成24小张。将肉馅均匀地包入百叶，做成24只百叶包，每8只用线扎成一捆，放入鲜汤锅内烧熟。

4.将干线粉放入锅内，用沸水浸发，并加盖稍焖，再置火上煮沸，随即捞起浸在冷水中。

5.取清洁消毒碗，加味精，再从鲜汤锅内取出百叶包2只(百叶包须用消毒剪刀剪开扎线)，放入碗内。

6.取锅放入水煮沸，把湿线粉盛在漏勺内，放在沸水锅中烫一烫，然后倒入装有百叶包的碗内，再舀上煮沸的海蜒汤，加上猪油，即成百叶包线粉汤。