米露饮料产品生产工艺

百检网 2021-12-28
    杂粮是近些年来研究的一大热门,其营养保健功能也逐渐得到人们的认识和认可。随消费水平的日益提高,人们对健康的的认识也被提高的了一定高度,科技的不断创新,深加工的杂粮食品业越来越受到消费者的喜爱,本产品选用大米和牛奶为主要原料,辅以白糖、稳定剂、香精等,再经过特殊工艺处理,而调制的米奶饮料。

  米露饮料是我所近期全新推出的产品,全力打造可以喝的杂粮饮品,迎合人们对饮料口味多样化的需求,米奶的上市必然将会引起一股热潮。

    [参考配方]

原    料    名    称用 量(%)原    料    名    称用 量(%)
大        米5.00香米香精0.05
白 砂  糖4.00纯牛奶香精0.02
稳定剂 XE30.40乙基麦芽酚0.002
甜赛糖 TR500.03  

    [实验流程]

    大米→磨粉→糊化→粗磨→细磨 ↓

                              →  混合→定容→调pH值→调香→均质→灌装→杀菌

      悬浮剂+白砂糖+甜赛糖→溶解 ↑

    →冷却→成品

    [实验工艺]饮料总量为1000mL。

    1.大米的处理:①精选大米,将变质、腐坏的大米、杂质去除;②糊化:将大米磨成粉,再

    加入大约300mL常温水搅拌均匀,并加热进行糊化,*后将糊化后的大米糊先进行粗磨,再

    进行精磨后即可,备用。

    2.溶胶:将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯

    净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的液体,备用。

    3.配料:将制备好的大米浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀,备用。

    4.调香,定容:将料液用70℃左右纯净水定容至1000mL,然后将香精和乙基麦芽酚加入调

    香,并搅拌均匀。

    5.均质:将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),

    30-35Mpa(一级压力)。

    6.杀菌:(1)如有条件可将均质后的料液进行135-137℃/4-6s瞬时杀菌,出口温度70℃左右,

    再进行无菌灌装;(2)若无无菌灌装设备,将均质后的料液灌装后,再进行121℃,15-20分

    钟的高温杀菌。

    7.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

    [注意事项]

    1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

    3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响*终产品的稳定性。


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