什锦酸菜罐头

百检网 2021-12-28

原料配方1 红辣椒1~2% 洋葱4% 黄瓜25~40% 黄辣椒8~12%(或19~20%) 白菜15~25% 调味材料加月桂叶,胡椒。成品要求含盐1.5~2%,醋酸不低于1.2%,固形物60%。

原料配方2 红辣椒10% 白菜25% 黄瓜15% 胡萝卜5% 洋葱5% 调味材料有:茴香、洋姜、洋葱、桂叶和胡椒,煮成调味汤加入罐内。成品食盐1%,醋酸0.6~1.2%,固形物%。

制作方法 原料处理:采用新鲜或半成品贮藏的蔬菜,经清洗后进行如下处理:新鲜黄瓜洋葱切成3~4毫注条或片状。胡萝卜去皮切成6毫米宽条状,置水中煮约8分钟,使基在成品中与其它蔬菜软硬较一致,红辣椒果肉要厚,切四开后再切成10毫米宽条。如使用半成品贮藏黄瓜和白菜时,需将变软的不脆嫩的部分剔出不用,然后切片并在水中浸泡。

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