杨梅酒的加工

百检网 2021-12-28
   (一)工艺流程
    原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→调配→贮藏→装瓶→杀菌。
    (二)工艺要点
    1.原料选择  选汁多核小,新鲜成熟的杨梅为原料。
    2.清洗  果实用流动清水漂洗14~15分钟,除去果梗、枝叶等杂质。
    3.绞汁  将杨梅放在桶内或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。杨梅果出汁率为70%左右。
    4.加热  将果汁倒入铝锅内加热70~75℃,经15分钟即可使蛋白质及其他杂质凝固析出。因杨梅汁酸度高,不能用铁锅。
    5.发酵  果汁冷却后,用虹吸管吸取上部澄清液,转入发酵缸内。每100公斤果汁加酒曲2~3公斤,拌匀后盖好缸盖,保持室温在25~28℃,3~4天后,酒度可达5~6度。全部发酵用具使用前均要熏硫消毒。
    6.调配  将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中,用白酒调整酒度,使其达到20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。
    7.贮藏  在10~15℃温度下贮藏两个月,换桶一次。
    8.装瓶  把酒用纱布过滤后,装入瓶中。
    9. 杀菌  将酒瓶放在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即为成品。

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