蜜炼柚子茶产品生产工艺

百检网 2021-12-28
    柚子茶其实不含茶叶,是以胡柚为主料蜜制而成的产品。将其像茶一样加水冲饮,甜蜜与果香彼此浸润,集成柚子茶甜而不腻,齿颊留香的诱人魅力。它保留了果蔬丰富的营养成分,因而产品具有多种保健作用。

    [项目投资特点]蜜炼柚子茶具有养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的效果,而且把果蔬制成果蔬茶,是保藏鲜果蔬的一种简便而行之有效的方法。其它如蜂蜜芦荟茶、蜂蜜枸杞蜜炼茶等一系列产品,均是如今市场上很受欢迎的新型营养保健食品,是果蔬深加工的又一新的经济增长点。

    [参考配方]

      (%)      (%)
柚   子40.00果酱粉JX-710.40
果葡糖浆20.00柠 檬 酸0.30
白 砂 糖40.00苹 果 酸0.10
蜂    蜜5.00西柚香精0.10

    [生产流程]

    柚子→清洗→剥皮→切丝→预煮 ↓          柠檬酸+苹果酸+水  香精

                              →  混合→熬制 ↓   ↓        ↓

          白砂糖+果葡糖浆→溶解 ↑             → 酸化→定容→调香→灌装→封口

                          白砂糖+果酱粉→溶解 ↑ 

    →杀菌→冷却→贴标→装箱

    [生产工艺]产品总量1000g。

    1.前处理:将柚子清洗干净,果肉剥出来切碎,去核,然后将皮切丝约1~2cm长,宽

    度0.1~0.2cm,待用。

    2.脱苦:将称量好的柚子皮,加入0.15%的柠檬酸,加热至沸腾90℃~95℃,保持5min后,

    捞出,沥干,待用。

    3.溶糖:称30%的白砂糖、20%的果葡糖浆加15%的水,加热溶解。

    4.熬制:将果皮、果肉和糖浆混合,加热到90℃,不断搅拌,保持15分钟左右,能闻到

    柚子的清香味,柚子皮变得透亮即可。

    5.添加果酱粉:再将10%的白砂糖与0.4%的果酱粉JX-71干混合,慢慢撒入处理好的前料,

    不断搅拌加热,保持85℃/10分钟左右。

    6.加酸:待物料冷却至70℃左右加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸(用少量水溶解),不断搅拌至

    均匀。

    7.调香、调色:加入称好的香精、色素加入上述物料,不断搅拌至均匀,然后定量至1000g。

    8.灌装、杀菌:将柚子茶灌入装入经清洗消毒的瓶中,然后再封口,水浴杀菌(85℃/15min),

    然后放置水浴中使其冷却至35℃,摇匀,成品。

    [注意事项]

    1.加果酱粉时要注意:当果酱粉添加后,搅拌速度要慢,加热温度也不宜过高,否则容易产生气泡。

    2.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。


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