乡吧佬鸡腿是以鲜鸡腿或冰鸡腿为原料，经煮制、灭菌等工序加工而成的禽肉制品。是居家休闲及旅游的好食品。
配方：
A、鸡腿 | 40Kg | B、水 | 30Kg | C、桂皮 | 50g |
D、八角 | 50g | E、当归 | 25g | F、生姜 | 200g |
G、辣椒 | 100g | H、味精 | 200g | I、鸡精 | 20g |
J、饴糖 | 152 0173 3840g | K、糖色 | 10og | L、红色 | 5g |
M、白糖 | 1.5Kg | N、盐 | 200g | O、SR鸡肉膏 | 300g |
P、丁香 | 5g | Q、沙红 | 2g |
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生产工艺:
选料→整型和修割→清洗→加料煮制→撇沫加香→冷确灌装→灭菌→冷却→成品
操作步骤:
1. 整形和修割.把鸡腿外皮进行修整,尖刺骨磨平。
2. 清洗。用流水浸漂30-40min，除去血污。
3. 加料煮制。A、B、C、D、E加在一起煮制，煮沸后用慢火，小鸡腿C、D、E可用6次；大鸡腿C、D、E可用5次。
4. 撇沫加香。鸡腿中的一些血污，骨髓及油煮沸后，必须把它恻撇清，然后再加F、G、H、I、J、K、M、N、L、P、Q，煮制时间为小鸡腿90min；大鸡腿110min。*后加鸡肉膏香精。
5. 冷却，把鸡腿捞出，吹风冷却。
6. 包装，真空称重包装。
7. 灭菌，在高压灭菌锅中保持110℃灭菌40min。
8. 冷却，快速用冷水冷却。
