酱羊肉

百检网 2021-12-28

 
原料配方 羊肉(以羊肋肉为好)2.5千克 白萝卜(切块)500克 小红枣25克 干黄酱250克 食盐75克 大料面20克 桂皮5克 丁香5克 砂仁5克 料酒50克

制作方法

1.将羊肉洗净,放入冷水盆浸约4小时,取出控水,放锅中,加水淹没羊肉,下入白萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污。这样做,羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2.将捞出的羊肉切成大块,交叉放在锅内。锅架火上,放水没过羊肉,再下入黄酱、盐,旺火烧开,撇净浮沫,再下入大料面、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣(起助烂作用)等调配料,改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中,汤面始终保持微沸,即水温在90~95℃之间,要有专人看锅和翻锅,防止糊底。煮至羊肉酥烂,出锅,晾凉,切块切片,装入盘内,即可食用。

产品特点 色泽酱黄,肉香扑鼻,瘦不塞牙,肥而不腻,滋味纯正,鲜美适口。
 

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