枣泥苕梨

原料配方 红心红苕500克 熟面粉152 0173 3840克 鸡蛋液80克 白糖100克 蜜枣250克 化猪油50克面包粉152 0173 3840克 蜜玫瑰20克 茭白50克 熟菜油152 0173 38400克(耗80克)

制作方法

1.制馅：蜜枣上笼蒸软，去核，搓擦成泥；密玫瑰先用化猪油化散，再与白糖、枣泥揉匀，搓成直径2厘米的长条，分成20个剂子，再逐个搓成圆球形即成馅心。

2.制皮：红苕洗净，蒸熟后去皮，再用刀将红苕在案板上按压成苕泥，加熟面粉拌匀，分成20个皮坯。

3.成型：茭白切成0.3厘米粗、4厘米长的丝。将皮坯用手掌按扁，包上馅心，捏成梨形，再将茭白一根插入顶部，作为梨把，放入鸡蛋液中沾上一层蛋液，再裹上面包粉，即成苕梨坯。

4.炸制：炒锅置于旺火上，放入熟菜油，烧至七成热时，用大铁漏瓢装上苕梨坯，一起放入油锅中炸制二三分钟，直至色金黄、皮酥即成。

产品特点 形态美观似梨，皮酥脆，内细嫩，味香甜。