超高温利乐包调配酸乳饮料的生产技术

    基础配方：                     按100KG配料

    鲜奶                              40KG 

    HDZ-2013超高温奶稳定剂           400G

    白糖                              5KG

    蛋白糖LS-50                      80G

    山梨酸钾                          30G

    柠檬酸                            350~400G

    纯净水补足                        100KG

    工艺流程：

    1． 鲜奶处理；鲜奶净化除去杂质。

    2． 原辅料称取：稳定剂、白糖、蛋白糖、山梨酸钾称取好，然后混合均匀。

    3． 水量称取：称取所用的水，然后留出一小部分溶解柠檬酸。

    4． 原辅料的混合：用水将稳定剂等混合料溶解，再将鲜奶与稳定剂混配均匀后升温至85度，保持5分钟。

    5． 料液冷却：将料液冷却至60~70度时过均质，均质压力为16~18MPA。

    6． 调酸：将稀释好的酸溶液在料液温度为60度时进行调酸，调节PH=4.0~4.2。

    7． 第二次均质：调完酸度后，马上进行调香，走二次均质，均质压力16~18MPA。

    8． 灌装：均质以后灌装。

    9． 杀菌：将灌装好的产品在121度杀菌，然后将产品保温40度，3小时，打入库中待售。