帆船牌排水粉

百检网 2021-12-28

广东米粉棗排米粉的制造,是以传统工艺方法为基础,至少有30几年历史。经过改造,已变成现在既能保留传统工艺,又能适应机械化生产的制造水平。

制作方法

1.原料选择:采用国产优质88精度的晚米,由于含支链淀粉较多,制成的米粉韧性较好,不易断条,蒸粉后不易返生。

2.洗米与浸泡:大米淀粉粒的组织较硬,一定要进行洗米和浸泡。洗米的要求是把附着在大米表面的糠粉和其它杂质冲洗干净,这是保证米粉质量的**道环节。大米洗净后浸泡2~4小时,要求浸泡后的大米含水分30%以上,目的是使大米粒充分吸水软化,以利于磨米或破碎。

3.大米粉碎:采用风尘磨打粉,即半干湿制粉,这种机械粉碎方式比水磨方式效率提高2~3倍。

4.打糍:打糍在制粉行业叫蒸糍头。实际上是一个使大米淀粉粒在相应的温度下起糊化的过程,膨胀开始温度为57℃,糊化开始温度为58~65℃,糊化完全温度为65~80℃。一般定温时间是10~15分钟左右。

5.出丝:出丝是确定粉丝直径规格的工作,牛头机除了在机械上起输送和压缩作用之外,还担负糊化作用。由于牛头机在输送和压缩过程中产生一定的热能,此种热能大约可以把淀粉的温度增加7~12℃,使原来是80℃左右的淀粉增温9℃左右,而且由于搅拌均匀,同时又把生粉粒在此继续糊化完全,故牛头机具有双重作用。

6.蒸粉丝:牛头机挤出的粉条,经风冷却可完成从可塑体到弹性体的转移,定条后可防止蒸粉条时发生糊状。蒸米粉条,温度在100~110℃左右进行熟成,时间30分钟,目的是进一步定条。蒸粉后,米粉的α化度达到85%以上。采用压力蒸粉代替无压力蒸粉,成本降低,质量有明显提高。

7.成型与干燥:蒸后的粉丝,经风冷放置后,进入水槽洗去米粉表面的淀粉,并使蒸后相互粘结的粉丝松散开米,然后成型。采用手工成型。

8.包装:由于干燥前是手工成型,在干燥后重量不可能每一块都相同,所以在成品包装之前,必须进行计量,然后包装,再集中装箱入库。

产品特点 爽滑可口,煮、炒、炸食均佳。

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