甜玉米羹罐头加工技术

百检网 2021-12-28
    甜玉米羹罐头是以乳熟期的甜玉米为原料,经脱粒、刮浆等工序加工成的含玉米粒的粥状产品,可以直接食用,但一般以烹调加工成汤类食品较多。
    1.配方举例
    玉米粒65千克,玉米浆35千克,白砂糖25千克,食盐1.5千克,玉米淀粉4千克,异维生素C 20克。
    2.工艺流程
    原料采收→原料验收→去苞叶、花丝→修整→清洗→脱粒、刮浆→预煮→调味→装罐→称量→真空封口→洗罐→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→装箱→成品
    3.操作要点
    (1)原料采收
    甜玉米的*佳采收期为乳熟期,即授粉后20~22天,一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间。采收时玉米粒的含水量应为70%~73%,这时甜玉米的口感、风味*佳。采收后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒,运输和搬运时不要过分挤压,以免玉米粒破损。
    (2)原料验收
    采收时的甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒饱满,颜色为黄色或淡黄色,色泽均匀,无杂色粒,籽粒大小及籽粒排列均匀整齐。秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。
    (3)剥皮去丝   
    甜玉米进厂后应放在阴凉处立即剥皮加工,从玉米采收到加工的时间不能超过6小时,如果6小时内不能加工完,必须放进O℃左右的保鲜库内短时间储存。人工剥去玉米苞叶,去除玉米须。
    (4)挑选
    可以用软包装玉米穗罐头或速冻玉米穗的次品作为原料,但对玉米穗的杂粒、虫蛀、霉烂粒以及成熟度的要求不能降低,只木过对玉米穗的直径、穗长、缺粒程度的要求有所降低。
    (5)清洗
    用流动水对玉米穗进行认真清洗。
    (6)脱粒、刮浆
    **进行脱粒,人工或脱粒机均可,刀口大约从玉米粒的1/2,处切下玉米粒,这样做**可以保证成品中没有或很少有玉米芯的碎屑,第二可以使玉米羹中的玉米粒不至于过大。脱过粒的玉米穗再用刀背将玉米浆刮下,玉米粒和玉米浆分别存放。玉米粒与玉米浆的比例约为65:35。
    (7)预煮、调味
    在糖化锅中放入120千克清水,加入25千克白砂糖和1.5千克食盐,加热至1OO℃。糖和盐溶化后过滤,注入夹层锅内,继续通蒸汽加热,当糖液的温度达到100℃时,将65千克玉米粒放入夹层锅内进行预煮,保持沸腾状态3~5分钟,然后把35千克玉米浆倒入夹层锅,继续煮沸3~5分钟,其间要不断搅拌。将4千克玉米淀粉预先用少量清水调成淀粉浆,20克异维生素C也用水溶化,在玉米浆加入后把淀粉浆和异维生素C加入。预煮后的玉米羹倒入贮料罐中。
    (8)灌装
    为了保证装填量的准确和玉米羹不污染罐口,一般采用灌装机。如果采用人工灌装,必须注意不要污染罐口。灌装时玉米羹的温度不应低于80℃。采用7113型马口铁涂料罐,装填量为425克,顶隙为6~8毫米。为了保证装填量的准确,应该逐罐进行净含量校对,允许的公差为±3%。
    (9)真空封罐、洗罐
    密封时的真空度为0.03~0.05兆帕。密封后应及时用热水擦洗掉罐外壁沾污的玉米浆,否则杀菌后不容易擦除。密封至杀菌的时间不宜超过30分钟。
    (10)杀菌、冷却
    杀菌公式为15'~65'~20'/121℃,即升温时间为15分钟, 121℃保持65分钟,20分钟反压冷却至罐头中心40℃。
    (11)擦罐、保温检验
    冷却后,擦去罐头表面的水分,直接送入保温库,在37℃条件下保温5昼夜后进行打检,剔除密封不严和胀罐等不合格品。
    4.质量标准
    (1)感官指标
    色泽:呈淡黄色或金黄色;滋味及气味:具有甜玉米罐头特有的滋味与气味,无不良气味;形态:玉米羹内的玉米粒饱满,粥体均匀一致;杂质:允许产品中有*少量的玉米花丝,不允许有其他杂质。
    (2)理化指标
    净含量为425克,允许公差±3%,但每批产品平均净含量不低于标明净含量;固形物含量不低于25%,其中颗粒状物不少于65%,允许公差±3%,每批产品平均不低于标明固形物含量。
    (3)理化指标
    氯化钠含量0.5%~1.0%;锡(以Sn计)≤152 0173 3840毫克/千克,铜(以Cu计)≤5.0毫克/千克,铅(以Pb计)≤1.0毫克/千克,砷(以As计)≤0.5毫克/千克。
    (4)卫生指标  微生物符合商业无菌要求。

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司