香酥梅童鱼丝的加工工艺

    (一)原料整理  将新鲜梅童鱼(或解冻品)去头、尾、鳍、内脏等后，用流水清洗干净。
    (二)工艺要点
    1．剖片  用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20～30分钟。
    2．调味  配方(％)为糖8，盐1，味精0.3，黄酒1，胡椒粉0.15，姜粉0.1，酱油1。与鱼片拌匀，每隔10分钟搅拌1次，至调味料渗透均匀。
    3．烘干  将调味后的鱼片摊在网片上，推入烘房风干，烘干温度50～55℃，经8～10小时，至水分含量为25％为止。
    4．切丝  将烘好的鱼片切成3毫米宽、5厘米长的细条。
    5．油炸  将鱼丝放入152 0173 3840℃油中炸1分钟捞起，再放人脱油机中脱油。
    6．包装  用铝箔复合袋真空包装，真空度0.08兆帕。