清凉饮料新配方

百检网 2021-12-28

清凉饮料新配方

清凉饮料的重要品种之一橙汁汽水,是广受欢迎的品种,但这种汽水存在时间一久,就会出现沉淀,严重影响着这类汽水在国际市场上的销售。日本为克服此缺陷,在这类汽水中添加一种防沉淀剂。防沉淀济的配方要根据汽水的种类选定。清凉饮料有两大类,即混烛型及透明型。防沉淀剂是用在混浊型清凉饮料中。混浊型清凉饮料(橙汁汽水就是其品种之一),通常是在糖液中加入一定比例的果子汁,有些品种也可不加果子汁,添加少量的有机酸、香料及色素,有些品种可加二氧化碳,亦可不加。

清凉饮料的生产须采用少量的精油,精油在乳化状态下呈混浊状,但其比重较小(0.8~0.9)与糖液比重1.00~1.05相比存在着差异,时间一长就会漂浮,因而比重较大的组分就会成为沉淀的原因。

为防止这一缺陷的出现,以往是在精油中加少量溴化油及植物油等,调整其比重,使乳化精油粒子与糖液比重调和。除此之外,也可用乙醇等溶剂使其溶化。与溴化油及植物油等混合乳化也可得到混浊型清凉饮料。但溴化油从食品卫生学的观点看是否有毒尚有疑问。

新配方防沉淀剂 作为一种新杨方是用松脂6公斤、橙油0.3公斤、正已烷3公斤,加热到50℃并加以搅拌,制成均匀液体,加入阿拉伯胶20公斤,混合制成软固体。将此混合物磨碎,在磨碎过程中少量地加水,总共加水80公斤。制成粘稠乳化液,将其在减压浓缩釜中于60℃左右,除掉正己烷,得松脂悬浊液80公斤。这种松脂悬浊液是一种良好的防沉淀剂。

实验证明:这种防沉淀剂对以橙汁等果子汁为主原料的清凉饮料,防沉淀效果良好,经不同买主品尝都反应良好。

实例 橙汁10公斤,砂糖12公斤加水溶解,制成100公斤饮料,加柠檬酸pH到3,再加少量色素、香料等,制成所希望的色调、风味的清凉饮料。100公斤饮料中加入0.1公斤松脂悬浊液,装瓶,在80℃进行30分钟杀菌处理。

试验表明,添加了0.1公斤松脂悬浊液的100公斤橙汁清凉饮料,放置半年都不会出现沉淀现象。
 
 

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