家制酱方肉

百检网 2021-12-28

原料配方 方肋肉1千克 食盐50克 白糖75克 红米15克 黄酒25克 红酱油25克 葱姜少许 花椒、茴香、桂皮适量

制作方法

1.选料:取肋条方肉一块,刮尽毛污,洗后沥干,用刀尖等距离戳成排洞。

2.制作:花椒和盐炒香。将炒盐均匀地撒在肉面上,用手揉擦至盐粒溶化后,再擦皮面。腌制4~5天,取出漂洗干净,在水中浸1天,除去咸味。然后将肉块置于砂锅中,加水超过肉面,加入部分葱、姜,烧煮近沸时,撇去浮沫,至汤沸后,再用小火焖至七成酥捞出,趁热抽去肋骨。再入锅加汤1碗及用布袋扎好的香料、葱、姜、红米等放入锅底,加白糖、红酱油的黄酒,试味后煮沸,改用小火焖酥捞出。原汁熬浓后浇在切成小块的肉面上便可食用。

产品特点 酱紫色、有光泽、肉香嫩、带甜味。
 

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