湖南省汉寿县科学技术开发中心，组织科技人员攻关，用桑椹酿酒，已取得小试成功。产品经卫生防疫部门和长沙商品检验局检验，理化、卫生指标均达到国家规定的标准，并具有明显的桑椹风味。
产品成分和功效 桑椹为桑科植物的成熟果实。它的主要成分为有机酸、粘液质、菊色素、糖分和多种维生素。在祖国医学中常用作养血祛风、补益肝肾，具有明显的利尿、镇咳、强身作用。
产品特点 以桑椹制成的酒，具有桑椹本色和酯香，糖分高，色、香、味皆好，且酒度低，适于男女老幼饮用。常饮用这种酒，能补肾、明目、安神。因此，桑椹酒具有佐餐佳酿，健身良药两大功能。
制作方法 供酿酒的桑椹以红紫色者为佳。洗净，适当破碎但勿伤种子，挤出果汁可供酿酒。如连果肉一起发酵则要掌握酿制的时间及温度。桑果汁含糖8~10度，酸度0.8~1%，经酵母发酵7天，品温24~25℃，过滤而得酒醪，再经调整酒度及酸度以及适当陈酿，即可得到色、味香俱佳的桑椹酒。将榨取果汁后的果肉洗净，淘出的桑种，并不影响发芽率。
此外，桑椹汁加入适量蔗糖可熬制成桑糕或桑果酱，对治疗动脉硬化及阴虚型高血压症有一定效果。
经济效益 用桑椹酿酒有很好的经济效益。一亩成龄桑园，年产的桑椹果，可酿制出优质桑椹酒200公斤左右，使每亩桑园产值由原来的200元左右，增加到500~600元。
