随着我国经济神速发展，居民消费能力不断提高，人均花在休闲、餐饮上的费用比例也越来越高。因此，身处高端休闲餐饮领域的冰淇淋行业拥有广阔消费市场。专家预测，在未来5至10年内，中国冰淇淋行业收入将保持20%以上增速。时至今日，人们对冰淇淋的喜爱和追求不单只是停留在防暑降温的简单功能上，休闲、娱乐、趣味则是其中重要的元素。也正是因为这种需求趋势，导致了生产过程中的安全隐患重重，以往安全质量抽查中不合格产品有以下几个方面的问题：微生物指标超标，部分产品的理化指标（如脂肪含量、膨胀率等）不符合标准要求，铅含量超标，添加剂超标等，严重影响了冰激凌的卫生质量。
专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的上海康久消毒技术有限有限公司市场部孟洪伟经理认为，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、使用动态连续杀菌技术和动态空气消毒机，则可有效控制微生物对冰激凌的合格率、提高食品卫生质量。
按《GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋》的标准规定：含乳蛋白冰激凌菌落总数≤25000cfu/ml、含豆类冰激凌菌落总数≤25000cfu/ml、大肠菌群限量指标≤450MPN/ml，其中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌等不得检出。其加工流程为：原料混合→过滤→均质→杀菌→冷却→添加香料→成熟→凝冻→充填→硬化→包装→贮藏→上市销售，经过一系列加工步骤，如何保证冰激凌微生物不超标？
据上海康久消毒技术公司孟伟洪经理介绍：食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称合格率或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。随着《新食品安全法》的正式实施后，内源污染基本可以做到制度规范、流程可防可控；但外源污染，目前很多没有掌握其中的要点。
冰激凌中的微生物含量过高的主要原因有：1.内包时间过长，在内包过程中空气中含有细菌、湿度过大、温度过大、车间不密封、无持续杀菌措施等原因，为微生物繁殖提供了条件，遭受了空气中微生物的污染（即合格率）。2.缺乏卫生意识，环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩，往往过于形式只要产量达标、面子上过得去即可，导致机器内的微生物过多。3.很多冰激凌加工厂的车间车间环境不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到冰激凌上。
针对以上问题，可以采用动态消毒技术。何为动态消毒技术呢？一种人机同场作业的消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，即在有人工作情况下杀灭空气的细菌，不存在任何的副作用。消毒过程为：在工人上班的时候开机，中午工人吃饭休息时持续开机，在工人下班的时候关机，整个过程就是一个动态消毒的过程。因此，此种消毒方式称之为NICOLER动态杀菌技术。
冰激凌半成品在高温膨化、低温快速冷冻成型之后，基本达到商业无菌的要求，再经过周转后包装；如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染冰激凌，导致半成品的卫生质量不合格，从而导致食品的微生物含量超标。为防止冰激凌在内包装环节遭受微生物的合格率，可采用动态空气消毒机对车间内的空气进行持续不间断消毒，保证食品安全。
据悉，上海康久消毒技术有限公司所研发的动态空气消毒机——这是国内**个真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备。为克服食品车间高温、高湿及高异味等特点，该设备采用*新的NICOLER三级双向的等离子体灭菌腔工作原理，消毒过程为：通过高压直流脉冲使得等离子灭菌腔产生逆电效应，生成大量的等离子体（灭菌因子）。在负压风机的作用下，空气中污染空气被抽进机内通过等离子灭菌腔时，带负电细菌被迅速分解灭杀，整个的杀菌过程就0.1秒，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。
目前，该动态消毒技术已在泉州、上海、南京、温州等地的4000多家食品企业应用，应用的食品包括肉制品、糕点、饮料等，并取得了良好的杀菌效果。该公司孟洪伟经理表示：为了与更多的冰激凌生产企业交流，可免费设计平面图纸及编制技术方案；采取采取多种营销措施，向更多的冰激凌企业提供这种性能优越的杀菌消毒设备和应用技术，保障食品安全，助冰激凌远离微生物合格率。
