桂花棋子(京式)

原料配方 特制粉53千克 白砂糖24千克 熟猪油27千克 芝麻仁6千克 桂花1.5千克 水适量

制作方法
1.调制面团：先将糖、水放入和面机内搅拌，再放入猪油、芝麻仁和桂花，要充分搅拌，*后放进面粉，制成面团。

2.成型：将和好的面按木框大小称好份量，放入木框内擀平，事先框内底部应撒一薄层芝麻。要求生坯厚薄一致，用刀和尺板切成2×2厘米的小方块，码入烤盘。

3.烘烤：将装有生坯的烤盘送入炉内，入炉温度152 0173 3840～180℃，出炉温度220～230℃烤制12分钟即可，要求上下火色一致。

质量标准
形态：正方形，稍有裂纹和摊度，摊裂均匀，不粘边，表面粘附芝麻。

色泽：表面深麦黄色，火色一致。

组织：蜂窝均匀，疏松，无杂质。

口味：酥香利口，有桂花、芝麻香味。