韭菜贮运保鲜的首要条件是低温。理想的温度条件是0℃。为防止韭菜萎蔫，需采用塑料薄膜包装。在较高温度下，塑料薄膜密封包装有时会出现气体伤害，表现为叶的**出现脱水的凹陷斑，产生异味。防止方法是避免长时间高温，还可在袋上打几个孔。据试验，用有孔(直径7毫米的孔8个)的聚乙烯塑料袋包装的韭菜保鲜期，在20℃下为3日，10℃4～5日，0℃11～12日。用无无0.025毫米厚聚乙烯袋密封包装的保鲜期，20℃为4～5日，10℃8～9日。0℃约为2周。
0℃低温加塑料袋密封包装措施是韭菜短期贮藏和运输的理想条件。目前从收获到消费还没有完善的冷链系统，尤其是运输流通过程中始终要求实现0℃的低温还很困难。如果是较短途(6～12小时)运输，可采用收获后迅速预冷，然后用保冷车运输的方法，效果也较好。
冬季由南方往北方经铁路长途调运韭菜，常采用加冰的方法。先将韭菜装入塑料袋再放到竹筐里。在竹筐中央部位、塑料袋之间放些冰块。在高帮敞车车厢底部铺一层33厘米厚的冰，上面码两层菜筐，再放一层冰，再码菜筐，再放冰。车帮内侧挂两层棉被，并在顶部互相搭接，上面盖一层棉被。这样可在春节前经7～10天由南往北运。
