大白菜贮藏技术

百检网 2021-12-28

  大白菜具有很高的营养价值。据研究测定,每百克可食部分的营养成分含量为,水分94克、蛋白质1.4克、脂肪0.l克、碳水化合物3克、热量19千卡,还含有人体所需的共它微量元素。在贮藏中为保全大白菜的营养成分,必须采用科学技术。

  一、品种选择

  按大白菜叶球形状可分为抱头型、长筒型和花心型三种,其中抱头型白菜紧实,叶球大,品质优,抗寒性强,耐贮藏。实践证明,各地选择适合当地消费习惯又耐贮藏的品种求一代杂交种进行贮藏,才能收到好的效果。

  二、贮前处理

在选好适贮品种后,应剔除无心、虫害、灰叶、烂叶、裂根、抽薹开花、叶球爆裂的白菜,防止田间病害带入贮藏场所。要适时采收,收获过早,外界气温高,贮藏后容易发生脱帮、腐烂现象,收获过迟,容易受冻,贮藏后同样容易败坏。选择天气晴朗,田块干燥时采收。收菜时留3厘米长根或从球底部砍倒,也有带根贮藏的。留种与假植贮藏的大白菜,一定要留根收获白菜。一般要求包心不十分紧实,这样可以防止或减少过春后抽薹开花、叶球爆裂的现象发生。要适当地晾晒或用药品处理。许多地方都要将砍倒的白菜在田间或近处晾晒23天,使外叶失去一部分水分,组织变软,可以减少机械损害,提高细胞液浓度而使冰点下降,增强抗寒力。晾晒的程度一般掌握在外部老菜帮对折不断即可。为了防止脱帮损耗,可采用药剂处理,如在收获前一周用2050mg/kg1.4-D溶液进行田间喷洒。或在收获后于窖外或窖内喷洒或浸根,有明显抑制脱帮的效果,贮前用50100mg/kg萘乙酸稀溶液或再加0.15%0.2%托布津混合后浸根或喷根,在贮藏后,也可用200500mg/kg荼乙酸溶液喷洒,也有类似作用。

  三、贮藏方法

应根据各地气候、设备条件及贮藏期限,选择适合当地采用的贮藏方法,如埋藏、窖藏和机械冷藏等。我国北方冬季天气寒冷,多采用建永久窖或挖简易窖贮藏。以下主要介绍窖贮技术。白菜在贮藏前,叶要去掉黄帮烂叶,不去菜根,并适当晾晒。根据气温情况适时入窖,不要在风雪天入窖,防止菜体上着雪,进窖后发热霉烂。白菜的入窖时间应尽量往后拖,天气越凉,下窖的菜越好贮。否则入窖过早,外温高,菜体本身温度也高,很快就会脱帮、烂菜。

白菜入窖以前,先清理菜窖并打开窖通风晾晒,使窖内保持干燥,空气新鲜。可以根据菜窖的面积和条件,用几根立杆和横杆,搭成分层床铺式的架子,一般是23层。如果没有木杆可就地码放,要根对根,叶对叶,不要根叶摞在一起,影响通风散热。用层架码菜可在架上贮白菜,架下贮萝卜、土豆等。菜入窖后应经常进行检查、捣动和通风。入窖前期温度高,菜也多,要勤栓查捣动,中后期,菜已经在窖内贮藏一段时间,数量也逐渐减少,可每隔710天检查捣动一次。捣动时,将烂叶摘掉并清出窖外,对腐烂严重的应整棵出窖。摘菜时要用手摘,不要用刀、剪。

  白菜进窖后,一般分三个时期。管理前期(10月下旬至12月上旬),主要是防热。要昼夜敞开窑口通风,不要怕冻,冷一点不要紧。如果伤热不仅要烂菜,而且给后期贮藏带来困难。中期(12月上旬至次年2月末)主要是防冻。应根据气温情况适当通风,外温较高时,要坚持天天通风,或是白天通风,夜间不通风。太冷时,可以通小风,通短风,或是每天中午通风。后期(立春以后)主要是防潮湿。避免窖内湿度过大,引起烂菜。通风时间要逐渐加长,多利用早晨晚上通风。但要防止外面热空气侵入窖内,使窖温升高。这时窖口的四周挂满了霜雪,通风时不要大开窖口以免霜雪融化落到下边,增加窖内湿度。可小开窖口

使霜雪慢慢蒸发出去。

 窖内温度应控制在0℃。普通贮户菜窖面积小,白菜品种多,温度控制在0℃时,许多品种基本都能适宜。打开窗口时,窖内空气清香无异味,菜的色泽很鲜艳,说明窖温适合,反之,窖内空气混浊闷燥,霉味扑鼻,白菜发黄长毛,说明窖温高、湿度大,菜体有病。

 在大冷的时候,窖顶要覆盖草袋子,堵死排气口,*上层白菜用草帘子遮盖,防止冷空气直接吹到菜体上。降温和防潮则靠窖口通风来调节。


百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司