太白的面食不敢吃?专家指点识别问题面食

百检网 2021-12-28

9月11日讯 台湾联合新闻网11日刊文说,有商家加入漂白剂来恢复面食的白色色泽,增加卖相。因此,太白的面条或是过白的包子、馒头,还是少碰为妙。文章还介绍了分辨问题面食的方法。

文章摘编如下:

喜欢吃面食类的老饕们都知道,除了费劲的手工揉面外,让面皮好吃的灵魂所在就是“老面”。说穿了,就是利用天然酵母来进行发酵的自然发酵法。

通常在制作面食时,老师傅都会留下一块发好的生面团,隔天再拿来继续跟新材料搅揉。被留下当成发酵种子的面团就是“老面”。

用老面发酵可以增加面食的Q度与嚼劲,并让面食的麦香味和质感更加细致可口。而老面的酸度,可以帮助调整面团的PH值和稳定度,延长保鲜期限。

面粉的弹性和延展性的关键,是面粉之中的蛋白质,所谓低筋、中筋、高筋等“筋度”就是依照蛋白质的含量而区分(见表)。依照成品需求来选择面粉种类,自然成本考虑也会有所不同,如果有便宜替代品是*好不过了。

因应现代人要求快速和方便,为了缩短制作时间,有的人会用现成的制面加酵母、发粉,来代替老面的发酵效果,可是口感并不好,因而必须加入可以让面食吃起来松软的膨胀剂,或是用过氧化物来提高面粉中的蛋白质Q度(韧劲)。这类加工的面食成品,保证放上好几天依旧很松软。

加入食盐或小苏打、发粉等碱性物质,也可以强化面粉中的淀粉键结,达到催化熟成的“老面”效果。不过,缺点是会让面粉变黄,因此有业者就加入漂白剂来恢复白色色泽,增加卖相。传统有用硫磺熏蒸来让面皮变白,可是衍生的过量残留问题也不好。

因此,太白的面条或是过白的包子、馒头,还是少碰为妙。曾经有业者被查获违法加入常用来清洁消毒用的二氧化氯,让面粉制品变得更白、更Q弹。小心啊,残留的二氧化氯吃进肚,可是会把身体内的好菌一起消除的!

记得观察看看,如果你买回来的馒头放在室温下,隔天还不会变硬,要吃之前*好考虑一下。

好吃馒头小招

要让馒头表面光滑、不起皱,老师傅的方法除了用老面发酵外,也要把面皮擀厚一点。同时,注意千万不能用大火蒸,中火是*恰当的。蒸好时不能马上掀盖,必须等到放冷才掀。

你买的馒头,有没有过多的添加物?

馒头是否加了过多的添加物,可以在室温下放一段时间来判断。

◎没问题的馒头:买回来后在室温下放隔夜,第二天发现外皮变硬、龟裂了。

◎有问题的馒头:买回来后在室温下放隔夜,第二天发现竟然不会变硬,*好不要吃吧!

好面条用“下锅煮”来分辨

面条是否加入了过多的添加物,可以从煮面条的过程来判断,添加物加得越多的,浮起来越快!

◎没问题的面条

1.正规制作的面条下水煮的时候,一定等到水开了,面条才会跟着浮起来。

2.随着加热,淀粉会不断释放出来,因此煮面的水会越煮越浊,面条越煮越软。如果不另外加水或换水的话,煮到*后就会糊掉。

◎有问题的面条

1.下锅煮不到三分钟就浮了起来。

2.或是水还没煮开,面条就浮了起来,即使煮开的沸水对流中却掉不下去,就表示面条里加了许多添加物。

3.煮过面的水质越清澈,问题越多。


百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司