□全媒体记者严云秋 特约记者石蓉军
靖江曾被誉为“中国江鲜菜之乡”，刀鱼、鲥鱼、河豚“长江三鲜”，是吸引各地食客的*鲜“滋味”。不过，2020年1月1日起，全长52.3公里的长江靖江段常年禁捕。“禁渔令”下，“江鲜”告别舌尖。
农贸市场难觅长江鱼
江苏渔婆农副产品批发市场水产区是我市乃至苏北地区*大的水产品集散市场之一。昨天上午，记者看到水产区的不少店招牌上的“长江刀鱼”“长江鲜”等字样都已经被铲除，整个市场内都找不到“长江鱼鲜”等字样。
“以前我卖的都是长江鱼，现在转卖海鲜了！”军军水产店店主陈炎慧指着鱼缸内的龙虾、蟹等海产品说道。该店铺的墙面上还贴着一份《承诺书》，店主郑重承诺，该店不养殖、采购、烹制、销售野生动物和“长江鱼鲜”产品相关菜肴；不以“长江”“野生”等菜单、店招字样或利用网络、微信公众号等平台作引人误解的虚假宣传，诱导消费。“我们这里家家户户都与市场监管部门签订了《承诺书》。”陈炎慧说，现在整个市场上都找不到长江水产品。
记者在水产区走访发现，大多数摊主对长江禁捕政策非常了解，面对询问，也都自觉表明，他们不卖长江鲜，已经转卖龙虾、海鲜、河鲜等。
随后，记者走访时代农贸市场、江华农贸市场等地发现，这些市场内摊位上鲳鱼、带鱼、梭子蟹、小黄鱼等海产品种类丰富，唯独不见江鲜的影子。
“全市登记的涉渔市场主体达1200余户，只要涉及江鲜的店招牌都必须全部清除。”市市场监管局副局长田亚铭介绍，为全面贯彻长江禁捕工作，市市场监管局启动禁售长江非法捕捞渔获物专项行动，对全市农贸市场、生鲜超市开展全覆盖检查，并对农贸市场及周边、水产经营店的店招、店堂告示、广告等进行检查，对含有“江鲜”“长江水产品”“野生”等广告进行拆除或清除。
“江鲜”退出餐饮店菜单
在江阴-靖江工业园区办事处，曾有一条独特的“江鲜美食一条街”。这条街不大，却坐落着大大小小的餐馆10多家，因为特殊的地理位置，以江鲜美食闻名，曾是我市餐饮业一大特色，每年都有不少外地游客特地赶到此地一饱口福。
昨天，记者来到这条街，原本竖立在街口的“江鲜美食一条街”招牌已经不见踪影，家家户户门头、电子屏上的“江鲜”等字眼被“鱼鲜”“海鲜”代替。一些用“江鲜”命名的酒店也拆除了招牌，更换了店名。
记者走进这些饭店，翻开菜单，发现所有店已经下架“江鲜”，特色菜主打海鲜、湖鲜等。在这条街上经营酒店十多年的康启华介绍，前些年，她专门经营以江鲜为原料加工的菜肴，每年的三四五月份，来自江阴、张家港、无锡、浙江、上海的客人络绎不绝。但随着长江禁捕，酒店内的菜品也转向了家常菜。
“卖了10多年江鲜，现在牌子也换了。”在这条老街上，船老大饭店负责人许静指着门框上的“鱼鲜”招牌说，长江禁捕后，饭店索性转型推湖鲜、河鲜、海鲜，还是以鱼类为主。记者看到，挂在店内墙壁上的菜谱上所有涉及“江鲜”“长江”的字眼全部被红色胶纸覆盖。“现在店内经营白丝、鲈鱼、昂公等20多种鱼产品，品质也很不错，深受食客欢迎。”许静说。
餐饮业积*应对加快转型发展
记者在采访中了解到，面对长江“禁渔令”，我市餐饮行业积*应对，停止购买和销售野生江鲜，并上线全新的特色菜单，擦亮靖江美食品牌。
“长江禁捕是对靖江餐饮业的集体考验，这就要求我市各个餐饮企业磨炼技艺，更新观念，不断推陈出新，用更精湛、更**的烹饪技艺以及更加新颖的菜肴让靖江美食不负盛名。”靖江市烹饪餐饮行业协会会长陈履锡说，2007年我市被中国烹饪协会授予“中国江鲜菜之乡”荣誉称号，独特的自然资源优势和超高的烹饪技艺让靖江菜闻名遐迩。但靖江不仅仅只有江鲜。南园宾馆将靖江本土特产香沙芋、河鲜等纳入主打菜，在传统菜方面提档升级，对本土的原材料进行研究，选择消费者普遍认可的色香味，让顾客感受靖江美食文化的魅力。
“江鲜一直是靖江餐饮业的主打菜之一。但为保护长江生态资源，我们餐饮人一定响应号召、全力支持。”靖江市餐饮业商会会长闻晓明说，靖江菜在全国叫响名气，除了有丰富的食材，烹鱼技艺也至关重要。经过多年的积累，靖江餐饮业形成了一套特有的烹饪方式，做出的菜肴独具风味。现在，靖江餐饮业用湖鲜、海鲜、河鲜多种鱼类以及高超的烹调技艺，扛起弘扬美食文化的大旗，吸引各方来客。另外，靖江还有众多的富有地域特色的农副产品和点心，同时不断包容兼收全国各大菜系的优点和技艺，将更多、更有特色的美食端上靖江餐桌，让游客们品尝到更丰富的靖江味道。
除了在创新菜品上下功夫，我市还有一些餐饮企业“另辟蹊径”。多家餐饮企业正采取线上线下互动、网络实体并举的方式，持续推进管理创新、产品升级，适应消费新形势，培育消费新业态。
市市场监管局局长陆兴松介绍，今后，市市场监管局将以更严举措、更高标准，持之以恒开展全面禁售长江非法捕捞渔获物专项行动，着重做到严格市场准入、严格监督检查、严格网络监管、严格广告监管、严格稽查执法“五个严格”，及时受理涉及长江非法捕捞渔获物交易违法线索，对出售长江流域珍贵、濒危水生野生动物及其制品等违法行为，依法从重予以查处，全力打赢长江流域禁捕攻坚战。
