多种鉴别方法教你识破明矾加糖熬的假蜜

百检网 2021-12-28

本期《生活实验室》主持人:记者阎华

●实验工具:白糖400克——4元;明矾500克——3.5元;量杯;酱油;水

●实验人员:半岛晨报记者、环保志愿者王世录

喝点蜂蜜滋养润燥,是很多人的养生方式,可前不久一则新闻让人对市场上所卖的蜂蜜起了疑心,新闻称“某地某不法贩子,用白糖加明矾加水一烧,就能做出一杯蜂蜜,而且无论外观还是口感,都能以假乱真。 ”天啊,这居家、旅行、解救便秘青年之圣物,竟然可以如此造假,本报决定做实验验证一下。

8分钟熬出“蜂蜜”

先往锅里加入400ml清水,加热至沸腾,然后加入400g白砂糖,搅拌使其完全溶解并沸腾。这时水的颜色渐渐泛黄,看起来有点像鸡蛋清,但还不够黏稠。

5分钟后,往锅里加入15g有增稠作用的明矾。随着明矾溶化,锅里的糖水显得稍微有点黏稠。 1分钟后,锅里的液体产生了大量的白色泡沫,并飘出一股如蜂蜜一样的甜腻气味。

*后一步是往锅里倒入几滴用来调色的酱油。要让假蜂蜜变色,网上的帖子里介绍,只要滴一些酱油,假蜂蜜的颜色立刻就逼真了。搅拌均匀后,凑近一闻,丝毫闻不出酱油味。

整个熬制过程用时8分钟。

算账

1斤假蜜成本4块多

白砂糖400克,4元;明矾15克,0.105元;酱油3滴,不到0.1元;约1斤重的假蜜,成本只有4.205元。

延伸

勾兑的假蜜会不会被识破?

记者带着假蜜,来到奥林匹克附近一家蜂蜜专卖店门口。

消费者王小姐拿着买的洋槐蜜,与记者提供的液体对比,色泽上没看出太多差别,而且真假蜂蜜都能拉出丝来。另一位消费者尝了尝假蜜,“糖味有点重,不像真蜂蜜有淡淡的植物香味。 ”

专家说法

吃明矾兑的假蜜影响智力

明矾加糖,为啥能熬出假蜂蜜?大连工业大学食品学院农绍庄教授表示,用这种方法制造假蜂蜜其实并不新鲜,明矾属于“盐类”,加入糖水中会破坏其乳化状态,会分层起沫。

农绍庄提醒说,如果食用过多用明矾勾兑的假蜂蜜,对人体是有害的,容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。

如果市民担心之前食用过勾兑假蜜,可以通过食用以下食物将体内累积的铝成分排出,如大蒜、绿豆、葡萄、黑木耳、豆腐、苹果等。

专家帮忙

多种方法综合判断真假蜜

大连工业大学食品学院农绍庄教授说,单用一种鉴定方法有可能出现某些误差,消费者可同时应用多种方法去鉴定。

方法1:看结晶

蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在13至14摄氏度时容易结晶,能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低,浓度高,不容易变质,看起来和冷却后的猪油差不多。有些加了白糖的蜂蜜也会出现一些结晶现象,但手感差很多,蜂蜜结晶用手一捏就碎,而白糖结晶却是捏不碎的。

方法2:看渗透

取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状,像珠子一样,不易浸透报纸,假蜜容易浸透报纸。

方法3:溶水法

取一杯水,加入少许蜂蜜,真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易溶化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象,如果是假蜜,则很快就会溶到水里。

方法4:分辨口感和质感

农教授说,无论造假手段多么高明,有两点是造不出来的:一是口感,天然蜜有淡淡的花香味,回味较长,吃在嘴里绵软;二是质感,天然蜂蜜具有特有的光泽和透明度,有油感,不能很透,能拉出不断的丝。

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