原标题：南澳海胆粽、蛇口咸肉粽 ...... 探寻深圳传统“手工粽”
见圳客户端·深圳新闻网2020年6月22日讯（深圳晚报记者 方舟）＂彩缕碧筠粽，香粳白玉团。＂粽子作为端午节的象征之一，早已进入寻常百姓家。各地因物产、风俗不同，制作粽子的食材和工艺也不尽相同。从鹏城辽阔的山海之间，到城市的街头巷口，人们使用不同的方式，传承着节日别样的人间烟火，形成各具特色的＂深圳味道＂。端午将近，记者专程探寻深圳传统的手工粽，给市民带来端午的＂深圳味道＂。
南澳海胆粽：产自当地山海之间
阳光充足、海水清冽的大鹏半岛不仅沙滩远近闻名，还盛产着一种叫＂海胆＂的海鲜。煲汤、刺身、炒饭……海胆作为主角，频频出现在当地人的餐桌上。而随着端午节和海胆采摘季尾声的临近，南澳迎来了海胆的＂**演出＂——海胆粽。
与我们常见的＂三角粽＂不同，＂海胆粽＂形状呈长条形，是疍家饮食文化的代表。＂海胆粽所用食材全部来自大鹏的山海——水草、海胆来自附近海域，芒叶、糯米则产自大鹏山。＂南澳半天云村居民张长妹说。
一根咸水草、两条鲜芒叶，加上刚捕捞的海胆和产自大鹏山的糯米，一只海胆粽便在张长妹手中迅速成形，再用柴火蒸煮四个小时，海胆粽便可以端上饭桌食用。张长妹向记者介绍，＂当地人几乎每人都会包海胆粽，我小时候就常常用沙粒代替糯米来练习包海胆粽。＂
记者了解到，当地包＂海胆粽＂的传统距今已有一两百年历史。据张长妹回忆，小时候太婆曾告诉她，早在太婆小时候，端午节家里就会包海胆粽。＂对我来说海胆粽就是妈妈的味道。之前读书的时候，早上妈妈会把海胆粽蒸好放进我的书包，让我带到学校里吃。＂张长妹说。
2004年，张长妹制作了很多海胆粽赠送给亲友，原本只是为了联络感情，却没想到大受欢迎，以至于很多人打电话回购。在食客的＂倒逼＂下，张长妹开始将海胆粽做成一门＂生意＂。2005年，张长妹**次将海胆粽从当地人的家中搬到了市场上。**年试水的效果让张长妹大吃一惊，在没有任何宣传的情况下，竟然总共卖了2万多条。在张长妹的带动下，许多客栈和餐馆陆续加入到售卖海胆粽的行列中。海胆粽逐渐走出南澳，成为外界了解南澳的一张名片。
蛇口咸肉粽：传承20余年的街边味道
除了山海之滨，在高楼林立的城市里，也有一家全手工制作的粽子店。在南山区渔村路一家名为嘉华小吃店的门口，人们每隔一段时间就会排起长龙购买刚出锅的粽子。店主叶师傅对记者说，他手工制作粽子已20余年，门店所卖的粽子皆是现场制作、现场蒸制，每次出锅都供不应求，因此每个顾客只能＂限购五个＂。
早晨五点，叶师傅便到蛇口海鲜市场购买新鲜食材。回到店面后，便把糯米、馅料、粽叶摆在店面门口开始现场制作。记者观察到，叶师傅包粽子的手法*其娴熟，从取粽叶到捆粽子，整个过程只用了21秒。据叶师傅回忆，咸肉粽的配方来自岳母，一开始自己在路边摆摊，后来顾客口口相传，生意越做越好，从2004年起才有现在的店面。
＂绑粽子的是我老公，在外面招呼客人的是我姑姑，弟弟负责收钱，爸爸和叔叔负责包粽子。＂叶师傅的女儿叶女士向记者介绍店内＂员工＂的构成。叶女士目前负责记录线上的订单信息，据她介绍，每天门店和线上总共能卖出近两千个粽子。
在排队购买粽子的人群中，大多数是慕名而来的食客，其中不乏外国人的身影。来自英国的 David告诉记者，是深圳的朋友向自己推荐的这家店，因此决定来尝一尝。在排了近20分钟后，David如愿买到了5个咸肉粽。
