海藻糖月饼就低糖?龙井茶月饼就养生?

百检网 2021-12-28

   医学指导:广州中医药大学**附属医院脾胃病科 佘世锋副教授

   一转眼就要到中秋节了,过中秋自然少不了吃月饼,但又怕吃出肥胖或病来,这正是“养生月饼”出现的主要原因。

   记者走访市场发现,目前养生月饼大致有两种,一种是体现在生产工艺上,低糖、少油,例如用麦芽糖、海藻糖、木糖醇等代替传统蔗糖,降低月饼制作中糖的含量;另一种是馅料上的升级,例如用燕窝、鲍鱼、虫草等高营养价值的馅料制成“高营养月饼”,或者用水果、粗粮等制成“绿色月饼”。然而,“养生”月饼真的健康和养生吗?养生月饼就可以多吃吗?医学专家表示:养生月饼仍旧是月饼,传统吃月饼的禁忌不能消除。

   三问养生月饼

   用了木糖醇、海藻糖是否就低糖或无糖?养生月饼仍含很高的糖分和油分

   广州中医药大学**附属医院脾胃病科佘世锋副教授表示,市面上出现的养生月饼在制作工艺上延续了传统月饼的方法,仍然含有很高的糖分和油分。“月饼制作时需要很多的糖、奶、油,无论哪一种月饼,只要是想达到一定的口感,这些都是不可缺少的。”养生月饼在制作时会有意识地注意糖、油的使用,比如说研究开发用木糖醇、海藻糖等降低月饼中所含的糖分,但佘教授指出,就算用了这些“低糖”技术,月饼中糖的含量还是很高的,而且即便生产中做到了“低糖”、“无糖”,月饼中的淀粉也会转化成糖分,因此月饼的高糖量是无可避免的。

   燕窝、鲍鱼月饼是否就有滋补功效?谈保健功效根本没必要

   佘世锋副教授认为,绿色月饼把水果当成馅料加入到月饼中,很新鲜,跟双黄月饼比没有那么高的胆固醇,但是它在制作、调味时仍然会用到糖、奶、油脂这些东西。养生月饼在一定程度上降低了传统月饼中糖、脂的含量,甚至加上了一些高营养的东西,但在食用时还是不可以忽视其中含有的高热量、高能量。另外,一些商家宣传的营养类养生月饼如黑芝麻月饼,黑芝麻本已是油脂类食物,会增加月饼油分和脂肪量,更该小心食用。而添加了燕窝、鲍鱼、虫草等成分的月饼更被赋予了滋补保健的功效。佘教授表示,月饼只是一种节日食品,本身不能多吃,这时候谈它的保健功效根本没有必要,它顶多是口味上的调剂而已,并不能够起到保健养生的作用。一些普洱茶、龙井茶月饼也是如此,它改变更多的是口感而非月饼的功能,在购买时还是不要过分看重这些被标榜的效用。

   养生月饼是否不含防腐剂?作为一种食物应即买即食,过期就扔掉

   食品防腐剂问题一直是消费者所担心的。记者走访市场时,诸多品牌月饼表示未添加防腐剂,保质期为两个月。对此,专家表示,且不说防腐剂的问题,不管是一般月饼还是养生月饼,作为一种食物它本就不能久放,*合适的状态是新鲜,存放久了,会产生霉变和细菌的滋生,不再适合食用。因此,月饼还是应即买即食,勿久放,过了保质期就该扔掉,不要因为觉得浪费而继续食用,那样是对个人健康的不负责任。至于防腐剂问题,佘教授表示,不了解生产商制作的过程,但购买时还是选择有质量保证的品牌产品为好。

   怎么吃月饼

   一般**半个已够

   现在月饼都成了礼尚往来的尤物,不少家庭会收到很多盒月饼,为了不浪费,尤其是老人们会把它们当早餐吃。“无论是早上吃还是晚上吃,月饼都是高热量、高糖分的,糖分高会促进胃酸分泌,脂类含量高会促进胆汁分泌,这些都会造成人体生理上的变化。”佘教授指出这些变化很有可能会导致疾病的发生。从人体健康的角度出发,佘教授建议月饼只吃1/4,但从每个人个体情况出发,这个量还要因人而异。患有疾病犯有严重忌讳的,还是尽量不吃月饼,保证身体健康;身体健康、消化功能好的年轻人可以多吃一点,一次吃半个也没关系,但也应有节制。“**吃1/4个月饼是医学上比较合适的量,普通人**一次吃半个也够了,它其中含有的脂肪和糖分太高,再多吃可能就会超出人体能够承受的程度,产生一些负面的影响。”佘世锋副教授说。

   配茶或水果吃,能减轻伤害

   中秋是传统佳节,吃月饼的习惯也古来有之,若因为身体原因而不能吃月饼确实是一种遗憾。佘教授指出,通过饮食上的合理搭配,能够减轻食用月饼给人体带来的伤害。

   搭配方法一:非湿热性质的水果

   吃月饼时再吃一些水果,能够加速消化,促进人体的吸收代谢。但注意不要选择芒果、榴莲、木瓜、荔枝、龙眼等湿热性的水果,避免“助湿生热”,可以选择火龙果、苹果、雪梨、西瓜等品类。

   搭配方法二:消食化滞的饮料

   山楂茶、菊花茶配月饼是比较适合的选择。普洱茶养胃,能够消滞消脂,搭配食用时也能起到功效,但注意不要太浓。另外如果个人体质适合的话,淡的绿茶也可以。

   专家提点:饮食搭配上尤其要注意个人体质,要从个人身体状况出发进行选择,水果和淡茶的搭配只是大方向,个人的饮食禁忌还是应该注意。

   提醒

   湿热体质的人吃月饼会引发胃炎

   佘教授表示,在医学上,下面几类人建议要小心食用月饼:

   脾胃功能不好者。对消化功能不好、胃酸分泌过多,或已患有胃炎、溃疡等疾病的人来说,吃月饼会更加刺激胃酸分泌,加重病情。

   肝胆性疾病患者。如果本身已有肝胆疾病,或体形偏胖,这时候再吃月饼就会增加体内的脂肪肝含量,使病情恶化。

   胆囊系统患病者。如胆囊炎患者、胆结石病人,吃月饼会使病情反复,引发胆绞痛,一定不能多吃。

   糖尿病、高血压、高血脂等疾病病人。月饼作为肥甘厚腻的食物,含有过高的糖分和油脂,这几类病人要尽量不食月饼,以免出现严重的病症。

   老人和小孩。老人和小孩消化系统不好,吃月饼若不注意容易发生消化道疾病,发生急性胃肠炎或出现恶心呕吐等症状,也应小心。

   此外,中医上认为,食用肥甘厚腻的食物容易产生湿热的情况,如果本身已是湿热体质,再吃月饼会“助湿生热”,加重人体湿热的程度,而导致人体一些不适的症状,也会引发胃炎等疾病的发生。

   采写:南都记者 曾文琼 实习生 吴筱岚

   通讯员 张秋霞  C FP供图

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