在北方，尤其是华北地区过腊八节除了喝腊八粥之外，还有腌制腊八蒜的风俗。为什么要腌制腊八蒜?说起来话长，关于腊八蒜，据说是因为“蒜”字和“算”字同音。传说古时候，进入年关，做生意的这天都要把一年的收支算出来准备过年，不管是欠别人的，还是别人欠的，心里都要有个数。
欠账的那些怎么办呢?快过年了，又不好到人家里明目张胆地去要账，国人自古爱面子，就想出了泡制“腊八蒜”送上。欠账的人收到腊八蒜，心里就会明白该还债了。“蒜”与“算”同音嘛。我们当地有句老话：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。不过，这种催债的形式，在现在却不太灵验了，比如那些欠债不想还的人，就是你白白的再搭上几瓶醋和蒜也不会把钱还给你。
这只是传说，还值得深究。腊八蒜好吃却是实实在在的事。单看那翡翠碧玉般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，不是说秀色可餐么?蒜辣醋酸香溶在一起，是吃饺子的*佳佐料，拌凉菜也可用，味道神奇，是北方冬天独有的美味。
腊八蒜的腌制方法和做法
1.先将蒜去皮之后放入水里浸泡一个星期左右，浸泡的这几天记住每天都需要换干净的水
2.浸泡好后将蒜放入坛中，放了一层再放入一层盐，无需倒入水，每天都要从下面将蒜翻起，这样做能够让蒜浸泡的更均匀
3.浸泡一个星期左右就可以放入阳光下晒，如果有老皮就丢掉
4.再均匀的放入坛中，然后将水烧开，放入红糖融化之后放置温温的程度
5.倒入醋，晾凉后放入坛中，密封，腌制一个星期等变成果糖就可以吃了。
腊八蒜的腌制方法和做法贴心提示：
腊八蒜的汁液非常美味哦，还可以作为糖醋汁吃，浓郁美味，别有一番风味。
