春笋白如玉做法多春笋食用菜谱推荐

百检网 2021-12-28

  立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,祖国各地均有很多有名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。

  春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。

春笋不仅是佳蔬还是良药,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。

  春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

  春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。

  春笋里脊

  主料:猪里脊肉152 0173 3840克

  配料:净春笋50克

  调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)

  做法:

  1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

  2. 春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

  3. 炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。

  4. 原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。

  特点:色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。

  注意:

  1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

  2. 肉丝上浆时要拌匀上劲,不应见水形。

  3. 炒时汤水放得要适宜,不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量,多易糊,少有汤水。

  姜葱炒春笋

  主料:鲜春笋300克,香菇50克,红萝卜10克

  辅料:生姜10克,葱10克

  调料/腌料:精盐6克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克

  做法:

  1. 春笋切日字形厚片,香菇浸透切块,红萝卜切片,生姜切片,葱切段。

  2. 锅内加水烧开,放入笋片煮透,捞起待用

  3. 烧锅下油,下姜片,红萝卜片爆香,放入春笋,香菇,攒入绍酒,调入精盐,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。小贴士:春笋一定要用开水煮透,否则会有苦涩味。

  剁椒春笋

  原料:

  春笋2根(约300g)、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、绍酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。

  做法:

  1.春笋剥去外皮洗净,切成5cm长、1cm宽的小段。

  2.青蒜洗净去根,切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。

  3.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香,随后放入春笋段翻炒约5分钟。

  4.锅中放入青蒜段,再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

  三色笋丝

  原料:春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。

  做法:

  1.春笋去皮洗净切丝。

  2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。

  3.锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红辣椒丝翻炒,*后调 入盐、味精、料酒即可。

  特点:色彩分明,有淡淡的辣味。

  提示:原料切丝时尽量粗细均匀。

  春笋西兰花

  原料:春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

  做法:

  1.春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水。

  2.锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。

  3.另取锅 烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可。厨师提示:西兰花焯水的时间不宜过长。

  特点:色泽白、绿相间,笋肉质地鲜嫩。

  四宝春笋

  特点:味道鲜香,富含营养。

  原料:春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

  做法:

  1.春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁。

  2.锅内注入色拉油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。

  3.放适量鸡汤,浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,*后勾入水淀粉即可。

  提示:鸡汤可用鸡精和水调出,或者直接用水替代。

  笋耳汤

  原料:春笋、黑木耳。调料:色拉油、葱花、盐,黄酒、味精。

  做法:

  1.春笋切薄片,黑木耳水发后洗净。

  2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后,放入黑木耳。

  3.*后调入盐、味精、黄酒和适量水,汤开后即可。

  特点:清淡可口,别有风味。

  提示:根据个人口味可加适量生抽调味。

  春笋虾仁

  原料:虾仁、春笋、黄瓜。调料:葱、姜、盐、料酒、淀粉。

  做法:

  1.将虾仁背上虾线去掉洗净,春笋切片,黄瓜切片,葱、姜切丝。

  2.锅内注入色拉油,将虾仁在热油中过 一下,然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。

  3.*后调入盐和少许料酒,勾薄芡即可。厨师提示:去虾线虽然有些麻烦,但可以保证虾的鲜味。

  特点:清爽鲜嫩,味道可口。

  笋块红烧肉

  原料:春笋、瘦猪肉。调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。

  做法:

  1.春笋洗净切块,猪肉用刀面拍松,切成方块。

  2.锅放旺火上,倒入色拉油,油热后放入葱白,然后放入笋块翻炒。

  3.*后下肉块,煸炒数下后加入酱油,胡椒粉,入味后调入味精,湿淀粉,搅动数下后即可出锅。

  厨师提示:肉块下锅前需飞水。

  特点:肉嫩笋脆,咸中有甜。

  油煸春笋

  原料:酱油 75毫升芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克;花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升

  制法:

  1、将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五厘米长的段。

  2、将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,放入花椒,炸香后捞出,将春笋入锅煸炒至色呈微黄时,即加入酱油、白糖和水100毫升,用小火烧五分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上芝麻油即成。

  特点:嫩春笋以重油、重糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,是杭州传统时令风味名菜。

  蚕豆春笋

  原料:春笋300克,蚕豆瓣250克,熟火腿25克,鸡汤250克,盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量,鸡油少量。

  做法:

  1.先把鲜嫩春笋去皮根洗净,火腿切成指甲片,蚕豆瓣洗净。2.锅内注入猪油烧热,不入春笋过油,半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。3.锅内留50克油烧热,倒入笋,豆瓣,火腿下入鸡汤浇开,加盐,料酒,糖,胡椒面,尝好味,勾入水淀粉淋入鸡油即成。

  蚝油春笋

  主料:春笋

  调料:蚝油

  调料:盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油


相关搜索: 春笋 好处

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司