豆浆和鸡蛋不宜同食?专家证实二者同食不会有不良反应

百检网 2021-12-28

南京营养专家证实,二者同食不会有不良反应

熟鸡蛋配热豆浆营养价值反而更高

一杯新鲜爽口的豆浆,外加一个营养丰富的鸡蛋,这是很多都市白领崇尚的营养早餐搭配。然而近日却有南京网友发帖质疑认为,这种早餐搭配方式其实不妥,豆浆与鸡蛋同食不仅会降低营养价值,还可能引起腹胀腹泻等不适反应。

事实是如此吗?江南时报记者向南京的营养专家进行了求证。

江南时报记者 刘浩浩 实习生 吴昉

网友:豆浆与鸡蛋是“搭配禁忌”

早上喝豆浆吃鸡蛋,是很多人的*爱搭配。作为公认的营养食品,鸡蛋不仅能够煮熟了吃,还能够直接打破了冲在豆浆里搅拌着喝。但就是这样的简单食谱,日前也遭到了质疑。

“鱼与熊掌不可兼得,这些年的营养全都白补了!”日前,南京网友“疼爱你的疼”发帖说,从小就很喜欢豆浆与鸡蛋的搭配,但是*近有朋友告诉他,豆浆中含有一种名叫胰蛋白酶的抑制物,它会影响蛋白质在人体内的消化和吸收。

“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后,会形成难以被消化的物质,大大降低鸡蛋的营养价值。”“疼爱你的疼”被这个从没听过的说法惊到了,为了提醒更多人,他特地发了帖告诫大家,“豆浆与鸡蛋不宜同食”。

这条“搭配禁忌”,在网上引发了轩然大波。有人认为这种说法是对生活的刻意较真,没有必要太在意;也有网友表示“应当好好学习,争取在生活中不犯类似的错”。

质疑:该说法是“伪科学”?

那么,豆浆与鸡蛋同食会有问题吗?记者看到,在国内权威科普网站果壳网上,围绕这个问题,也曾经有很多人讨论过。

有懂科学的专业网友表示,鸡蛋豆浆不能同食的说法是“伪科学”。他认为,胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。“如果大豆中存在这样的酶,纯粹是大豆跟自己过不去,在进化过程中早就被淘汰了。”而鸡蛋中的“粘性蛋白”是一种蛋白质,可以结合胰蛋白酶,使胰蛋白酶失去活性,导致蛋白质无法消化分解。

实际上,大豆中并不含胰蛋白酶。换句话说,豆浆和鸡蛋同食,相互间并不会产生什么负面影响。

该网友还认为,之所以有人吃了鸡蛋和豆浆后会产生不适感,是因为对鸡蛋本身过敏,因为“粘性蛋白”本身还是一种过敏原。

专家:熟鸡蛋配热豆浆更有营养

“鸡蛋和豆浆同食,其实本身是没有问题的。”针对网友的各种讨论,昨天记者采访了南京医科大学二附院东院的营养师梁婷婷。

梁婷婷告诉江南时报记者,网友提到的吃后会导致不舒服的鸡蛋,针对的应该是生鸡蛋,而生鸡蛋与豆浆同食确实会引起腹胀、腹泻等肠胃问题。但这不是因为鸡蛋和豆浆同食导致的,而是因为鸡蛋自身携带的病菌造成的。

“生鸡蛋本身带有沙门氏菌,存在严重的卫生超标现象,即使是用热豆浆来冲鸡蛋,它的温度还是不足以杀灭鸡蛋里的细菌。”梁婷婷说,这样的结果就是引起人胃肠道的不适,并且导致人体的营养吸收率不高。“所以我们一般不推荐这种饮食方法。”

此外,如果将煮熟的鸡蛋配上煮沸过的豆浆一起食用,营养价值还是比较高的。“因为鸡蛋中含有丰富的动物蛋白,豆浆中含有植物蛋白,如果这样食用,营养比较全面,会提高人体的吸收效率。”

建议:豆浆不宜和菠菜同食

梁婷婷同时告诉江南时报记者,按照科学的观点看,豆浆是不宜与菠菜同食的,因为菠菜中含有一种名为草酸的物质,而草酸与豆浆中的钙质容易结合形成草酸钙形成结石,对人体身体不利。

“如果你早上喝的是豆浆,中午或晚上吃菠菜,那就不会有这个问题了。”梁婷婷提醒说,如果体检后,人体本身缺少一种名为“乳肠酶”的物质,那建议这类人不要喝豆浆,这样就不容易发生腹胀和腹泻反应。“可以用酸牛奶代替。”

针对鸡蛋,专家表示,在吃的时候不需要有太多的禁忌。但是要记住一点,那就是鸡蛋*好不要多吃。因为多吃后,多余消化不掉的蛋白质,可能会在肠道细菌作用下,生成各种对人体有害的物质。

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