由于全球食物短缺和寻找更营养、更生态食物的目标，消费者和科学家将目光投向了非传统食物来源，可食昆虫*有潜力成为人类的新食物。联合国粮农组织的资深专家朱莉娅·缪尔向卫星通讯社表示，对于20多亿人来说，吃昆虫并不是新闻，而是日常行为。
缪尔称：“现在，全世界都在努力寻找不仅营养还生态环保的食物。昆虫的营养价值取决于种类、成长阶段和生活环境，但总的来说，昆虫蛋白含量高，堪比富含脂肪酸的鱼类，对于营养不良的儿童非常有益，此外，昆虫还富含纤维、磷、镁和锌。”
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意大利Italian Cricket Farm农场的老板伊万·阿尔班诺称，农场已在都灵郊区养了几年蟋蟀，“需求统计表明，到2050年，如果我们找不到其他的蛋白质来源，世界上的蛋白质不够所有人吃。 ”他表示，蟋蟀的营养价值**在于高蛋白含量，此外，蟋蟀需要的水比牛少2000倍，需要的食物也只是牛的六分之一。
谈到昆虫作为新食物的潜力，朱莉娅·缪尔认为，欧洲国家修改法律，允许将昆虫用于人的饮食是个好征兆。
“虽然人们有点害怕吃虫子，但未来随着法律更加明确，昆虫更加普及，我们将看到食用昆虫的现象快速增多。从另一方面来讲，这个现象已经有了。” 朱莉娅·缪尔称，“我们将看到市场上更多食物当中存在‘看不见的’昆虫成分，比如，蟋蟀粉末做的面粉。*近10年，出现了蟋蟀做成的能量棒和零食，在西方国家可能更受欢迎。在全球范围，我们看到使用昆虫作为饲料的现象越来越多，主要是考虑到它们营养又环保。”
