（资料图）
特 色: 此菜兔肉呈淡玫瑰色，鲜醇酥烂，细嚼慢品，美不胜收。
操 作:
1.将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；
2.锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；
3.将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；
4.姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1小时左右，肉凉后捞出晾凉；
5.将熟兔肉切成6厘米长、0.2厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；
6.青蒜选用白色的茎，切成2厘米长的细丝，撒在兔肉上；
7.将醋10克、酱油、香油25克、胡椒粉（白胡椒粉），加原汤汁20毫升调成汁，浇在盘中，即为成品。
贴士：
1.硝水腌后的兔肉要清洗干净；
2.肉要煮至酥烂为止；
3.兔肉要选用兔子腰部的，此处肉厚、较老、耐煮，入味后味香耐嚼；
4.如果没有小葱结，可用大葱白切成象眼段待用；
5.因有用酱油腌煮过程，需准备酱油152 0173 3840克。
营养价值: 兔肉 - 又名兔子、兔子肉。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素"
