手撕鸡挂在高高的玻璃展柜中，甑糕、糖火烧、炸藕盒等美食躺在柜台里，在升级改造后的家乐福双井店，老百姓买菜时就能顺手买紫光园的特色美食。这种餐超跨界合作的新方式在方便市民消费的同时，也成为提振社区消费的新动力。记者走访发现，今年以来，华天二友居、护国寺小吃、眉州东坡等京城餐饮企业都纷纷入驻商超，通过创新产品、开设“店中店”等方式探索新路子。
上周六，家乐福双井店历经20多天的装修改造后重新亮相，已有百年历史的紫光园出现在生鲜区旁，现场制售特色小吃。几十平方米的“店中店”里，古法酱焖手撕鸡、酱牛肉、炸鸡、芝麻烧饼、炸糕等近30种产品琳琅满目，吸引现场顾客排队购买。
“这是老牌子了，以前经常去他们的正餐店，但疫情之后就很少出来用餐，现在可以在超市买招牌菜品，真方便。”一大早拉着小车来买菜的孙大姐被档口里的美食所吸引，现场挑了手撕鸡和甑糕。
这家新开的“店中店”单日营业额*高达到1.3万元，每天上午10点到12点、下午5点到7点为排队高峰期。目前，紫光园已经进驻家乐福、京客隆等大型超市和社区，如今超市店内外的窗口已经达到70家，今年预计开到120家。通过拓展线上配送、线下外带、社群免费送餐等新模式，紫光园疫情期间依旧保持着盈利状态。
“我们还在与便宜坊集团洽谈，准备引进其旗下都一处、老正兴、锦芳等十多家老品牌，在卖场内打造‘***一条街’。”家乐福相关负责人表示，通过开展餐超跨界合作，为门店现有顾客提供更丰富品类商品的同时，也可以吸引更多顾客光顾门店。今年家乐福将对北京所有门店陆续改造，在有条件的门店中引入餐饮等更多服务。
除了家乐福，超市发、物美等京城商超也都在加快和餐饮合作的步伐，餐饮企业纷纷开发新产品，方便超市顾客买回家。
在超市发永定路店，***二友居的**超市迷你店已经开业一个多月。记者在现场看到，二友居的肉饼、包子被装进保鲜盒中按盒售卖，保质期均为**，现场还有十几种凉菜、卤菜。针对超市消费特点，二友居还开发了宝藏卷卷等便携式美食。华天集团相关负责人透露，这家店已基本实现盈利。目前，华天旗下的同和居、庆丰包子铺等***也在与相关商超洽谈合作。
此外，眉州东坡的迷你店也出现在超市发和物美超市中。在物美田村店，眉州东坡的档口前摆满各式各样的菜品，不仅有毛血旺这样的半成品，也有鸡丝凉面、卤肉、馒头等即时鲜食，以及保质期更长的东坡扣肉等冷冻品。店里还有眉州东坡香肠、午餐肉、东坡扣肉饭等袋装和盒装速食。工作人员说，鲜食菜品是由附近门店每天早上送货，中午会补货，其中鸡丝凉面*受超市顾客欢迎。目前，物美5家门店已经引入眉州东坡迷你店。
“疫情发生后，越来越多的消费者在家里做饭，对饮食健康意识也发生了变化，更加注重品质，因此对熟食、半成品的消费需求激增。”北京商业经济学会常务副会长赖阳说，随着餐饮企业加工体系的现代化，菜品实现了规模化加工，开辟零售场景成为扩大销售的捷径。而对超市来说，通过引入餐饮企业的商品，可以吸引更多消费者，进一步刺激消费，这样的跨界合作未来会越来越多。
记者注意到，市商务局近日推出了支持北京***疫情常态化下稳经营促发展的若干措施，其中明确鼓励开展餐超跨界合作。市商务局相关负责人介绍，本市鼓励***餐饮企业通过与连锁超市签订联营合同开设店中店，依托超市主食厨房现制现售各类成品，同时在重要节日开展“名厨进店”活动。
在政策支持方面，本市还拓宽了对***的资金支持范围，将***纳入政府固定资产投资补助商业项目支持范围，对符合条件的***项目，*高可给予评审核定总投资30%的固定资产投资补助。
来源 北京日报客户端|记者 马婧 实习生 杨子彧
