镉是一种高毒性重金属，它可积累于人体的多个器官 （特别是肝和肾），即使是低剂量地长期摄入也会造成严重后果，例如使人患上癌症或其他疾病。水稻是全球半数人口的主要粮食，它同时也是人类镉摄入的主要来源。2013年的一篇新闻报道指出，在广东抽检的大米中，近半数的镉含量都超过国家标准。
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