小麦粉是小麦加工而成的面粉，通常采用天然生长的小麦提取麸皮后加工而成，我们平常所说的面粉其实就是指的小麦粉。小麦粉吸水后有粘弹性，是制作面包、糕点、蛋糕、饼干、馒头、饺子等面制品的基本材料。
小麦粉的分类
我国小麦粉主要分两类：即通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包含：特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉等。
专用小麦粉包含：面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉和糕点用小麦粉等。
小麦粉近期国检状况
“大家是不是都以为这种直接从小麦碾成粉的食物安全性就比较高呢?那你就大错特错了!”根据《消费者报道》整理的国家和省市市场监督管理局在2015年2月到2020年2月五年内对面粉的质量抽查数据显示：
国家监管部门共检出235批次不合格小麦粉，不合格项目达14个，不合格原因主要是真菌毒素超标以及面粉增白剂和重金属含量超标。其中真菌毒素超标中呕吐毒素(脱氧雪腐镰刀菌烯醇)超标*为严重，共发现180次，占比高达76.6%，检测不合格率接近8成。
小麦粉常见检测不合格问题
在我们以往收到的小麦粉样品检测中，较容易出现以下几点质量安全问题：（一）呕吐毒素(脱氧雪腐镰刀菌烯醇)超标
人们食用含有呕吐毒素的食物后，会出现胃部不适、眩晕、腹胀、头痛、恶心、呕吐，手足发麻、全身乏力、颜面潮红、以及食物中毒性白细胞缺乏症等情况。
（二）灰分超标
小麦粉中灰分含量高，说明粉中麸星多、加工精度低，小麦清理效果差。
（三）含砂量超标
根据GB/T 5508-2011规定，小麦粉中的含砂量应≤0.02。
（四）磁性金属物超标
磁性金属物是小麦粉加工机械检测中A类重缺陷中的一个关键性指标。如果人们长期食用磁性金属物超标的小麦粉，将会造成磁性金属物在胃、肠、胰腺等器官大量沉积，引起肝脏、心脏中毒。
（五）过量使用增白剂(过氧化苯甲酰)
过量添加增白剂会破坏小麦粉中的营养成分，尤其是对小麦粉中α-胡萝卜素和维生素E有较强的破坏作用，此外人们长期食用增白剂过量的小麦粉会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化，生长和寿命都将受到影响。
