蜜饯的分类及检测标准

蜜饯是以果蔬等为主要原料，添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。

蜜饯分类

蜜饯类

原料经糖(或蜂蜜)渍和/或盐渍、干燥(或不干燥)等工艺制成的湿态(或半干态附有糖霜)的制品，如蜜陈皮、蜜金桔、糖莲子、糖莲藕、糖樱桃、化皮榄、糖冬瓜条等。

果脯类

原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感表面无(或略有)霜糖析出的制品，如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等。

凉果类

原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品，如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等。

话化类

原料经盐渍、糖渍(或不糖渍)、干燥等工艺制成的干态制品，分为不加糖和加糖两类，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等。

果糕类

原料加工成酱状或粉状，经成型、干燥(或不干燥)等工艺制成的制品，分为糕类、条(果丹皮)类、片类和丹类，如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等。

其他类

除上述类别以外的蜜饯产品。

蜜饯检测标准

感官要求：具有品种应有的形态、色泽、组织、滋味和气味，无异味,无霉变,无杂质,允许有糖、盐结晶析出。

理化指标：水分/(g/100 g) 、总糖(以葡萄糖计)、氯化钠(以NaCl计)

蜜饯检测标准

GB/T 10782-2021 蜜饯质量通则

GB/T191 包装储运图示标志

GB50093 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44 食安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法

JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

参考资料

GB/T 10782-2021 蜜饯质量通则.蜜饯的定义

GB/T 10782-2021 蜜饯质量通则.蜜饯的分类

GB/T 10782-2021 蜜饯质量通则.蜜饯的技术要求