植物源食品如何检测花青素？

　　植物源性食品中花青素主要以花色苷的形式存在，可以依据行业标准NY/T 2640-2014来检测花青素。

　　NY/T 2640-2014规定了飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺兰色素、芍药素、锦葵色素共6种花青素的测定方法。

　　检出限和定量限要求以矮牵牛色素和其他五种色素划分，具体要求如下：

　　检出限:以称样量为1g，定容体积为 50 mL计。

　　飞燕草色素、矢车菊色素、天竺葵色素、芍约素和锦葵色素5种花青素的检出限均为0.15mg/kg;

　　矮牵牛色素的检出限为0.5mg/kg。

　　定量限:同样条件下

　　飞燕草色素、矢车菊色素、天竺葵色素、芍药素和锦葵色素5种花青素均为0.5mg/kg

　　矮牵牛色素为 1.5mg/kg。

　　检测方法可采用高效液相色谱法测定，以保留时间定性，外标法定量。