每逢端午节，粽子的质量安全就会成为人民高度关注的问题，担心粽子质量不过关。为保障端午节期间人民群众能够吃到安全放心的粽子，各地市场监督管理局都会在端午节期间进行粽子抽检，保障粽子安全。
粽子检测项目
1.山梨酸钾(防腐剂)
食品中添加的山梨酸钾超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长、危害肾。
2.黄曲霉毒素B1(真菌污染、质变)
黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用。黄曲霉毒素作用的靶器官主要是肝脏。
3.酸价(长时间，质变指标)
酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
4. 过氧化值(长时间，质变指标)
长期食用过氧化值超标的食品，易对肝脏造成损伤，严重超标可能引起呕吐、腹泻等症状，对人体健康存在严重危害。
5. 菌落总数(微生物指标)
食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
6. 大肠菌群(微生物指标)
会导致肠道外感染、急性腹泻。
7. 霉菌(微生物指标)
霉菌还可引起食物霉变，会刺激人体消化道、胃部等，严重的还可损伤肝脏，造成食物中毒。
8. 沙门氏菌(微生物指标)
沙门氏菌感染*常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见潜伏期为12-36小时，病程一般2-3天，重者可引起脱水、休克，部分患者可发展为败血症。
9. 金黄色葡萄球菌(微生物指标)
摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后30分钟至8小时内，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
