果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。果酱用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质，制作果酱是长时间保存水果的一种方法。

果酱检测指标要求：

1、原辅料和包装材料

水果、果汁或果浆:应符合国家相关标准规定。

白砂糖:应符合GB 317的规定。

柠檬酸：应符合GB 1987的规定。

水应符合GB 5749的规定。

包装材料和其他原辅料应符合国家相关法规和标准的规定。

2、感官要求：

色泽——有该品种应有的色泽

滋味与口感——无异味，酸甜适中，口味纯正，具有该品种应有的风味

杂质——正常视力下无可见杂质，无霉变

组织状态——均勻，无明显分层和析水，无结晶

3、理化指标

可溶性固形物>25(果酱指标)

总糖/(g)<65(果味酱指标)

总砷/(mg/kg)<0. 5

铅(Pb)/(mg/kg)<1. 0

锡(Sn)/(mg/kg)<250a

4、微生物指标

5、食品添加剂应符合GB 2760的规定;营养强化剂应符合GB 14880的规定。

6、净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定;采用称重方式销售的，应符合《零售商品称重计量监督管理办法》的规定。