巧克力、代可可脂巧克力及其制品检测的相关术语定义

　　范围

　　本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。

　　术语和定义

　　1巧克力

　　以可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品﹑食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

　　2巧克力制品

　　巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

　　3代可可脂巧克力

　　以白砂糖、代可可脂等为主要原料(按原始配料计算﹐代可可脂添加量超过5%),添加或不添加可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味和性状的食品。

　　4代可可脂巧克力制品

　　代可可脂巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

　　5可可脂

　　可可豆中的脂肪。

　　6代可可脂

　　可全部或部分替代可可脂,来源于非可可的植物油脂。