近期，根据《食品安全法》规定，国家卫生健康委、市场监管总局联合印发2021年第3号公告，发布50项新食品安全国家标准和4项修改单。
《食品中总酸的测定》(GB 12456-2021)等4项检验方法与规程标准也在其中，将于2021年8月22日正式实施，今天就从食品理化检测的角度给大家汇总一下GB 12456-2021食品安全国家标准 食品中总酸的测定新旧标准的变化：
1、标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中总酸的测定”。
2、修改了标准的适用范围
3、增加了“电位滴定法”
4、修改了“酸碱滴定法”.“pH电位法”的部分技术参数及方法名称
5、GB 12456-2021食品安全国家标准 食品中总酸的测定代替GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》;代替GB/T 4928-2008《啤酒 分析方法》、GB/T 5009.39- -2003《 酱油卫生标准的分析方法》、GB/T 5009.40-2003《酱 卫生标准的分析方法》、GB/T 5009.41-2003《食酷卫生标准的分析方法》，GB/T 10345-2007《白酒分析方法》、GB/T 21999-2008《蚝油》中总酸的测定方法。
怎么样是不是对新标准有了一个更全面的认识呢?
接下来小编跟大家一起来学习一下
新增加的方法“自动电位滴定法”
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原理
根据酸碱中和原理,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试液中的酸,中和试样溶液至pH为8.2时,确定为滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量
试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的二级水。
仪器和设备
分析天平:感量0.01g和0.1mg。
电位滴定仪。
搅拌器。
水浴锅。
烧杯:100 mL、150 mL、250 mL。
移液管:10 mL、25 mL、50 mL、100 mL。
分析步骤
1.试样的制备
试样放置常温密封保存。
1.1液体样品
不含二氧化碳的样品:充分混合均匀,置于密闭玻璃容器内。
含二氧化碳的样品:至少取200g样品(精确到0.01 g)于500mL烧杯中,在减压下摇动3min~4 min,以除去液体样品中的二氧化碳。
1.2固体样品
取有代表性的样品至少200g(精确到0.01 g), 置于研钵或组织捣碎机中,加入与样品等量的无二氧化碳水,用研钵研碎或用组织捣碎机捣碎，混匀成浆状后置于密闭玻璃容器内。
1.3固液混合样品
按样品的固液体比例至少取200g(精确到0.01g),用研钵研碎或用组织捣碎机捣碎,混匀后置于密闭玻璃容器内。
2待测溶液的制备
2.1液体样品
称取25g(精确至0.01g)或用移液管吸取25.0mL试样至250mL容量瓶中,用无二氧化碳的水定容至刻度,摇匀。用快速滤纸过滤,收集滤液,用于测定。
2.2其他样品
称取25g试样(精确至0.01g),置于150mL带有冷凝管的锥形瓶中,加入约50mL80C无二氧
化碳的水,混合均匀,置于沸水浴中煮沸30min(摇动2次~3次，使试样中的有机酸全部溶解于溶液中),取出,冷却至室温,用无二氧化碳的水定容至250mL,用快速滤纸过滤,收集滤液,用于测定。
3分析步骤
3.1根据试样总酸的可能含量,使用移液管吸取25mL、50mL或者100mL试液,置于150mL烧杯中。将酸度计电源接通，稳定后,根据使用的pH计校正规程或用pH 8.0缓冲溶液校正pH计。将盛有试液的烧杯放到磁力搅拌器上,浸入酸度计电*。按下pH读数开关,开动搅拌器,迅速用0.1 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液(若为白酒等样品，总酸≤4g/kg,可用0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液)滴定,随时观察溶液pH变化。接近滴定终点时,放慢滴定速度。一次滴加半滴(*多一滴)，直至溶液的pH达到终点,记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值(各种酸滴定终点的pH:磷酸,8.7~8.8;其他酸,8.2)。
3.2空白试验
按3.1的操作,用无二氧化碳的水代替试液做空白试验,记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积数值。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的**差值不得超过算术平均值的10%。
