食品检测中常见不合格项的危害

食品检测的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。每一个不合格项目的检出，也代表该食品中含有对人体不利或有害的成分，需要引起我们足够的重视。
大肠菌群、菌落总数
大肠菌群、菌落总数是生物污染性的重要指标。多数食物中毒是由生物污染引起的，严格控制生物污染的发生，对食品安全非常重要。微生物指标(如大肠菌群、菌落总数)超标，表明企业产品存在严重的卫生质量缺陷，被致性微生物污染的概率增大。消费者食用大肠菌群、菌落总数超标的食品，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌的产肠毒素菌株污染食品可产生肠毒素，引起食物中毒。金黄色葡萄球菌致病是由其产生的多种毒素和酶，如肠毒素、血浆凝固酶、耐热核酸酶，还有表皮剥脱毒素、毒性休克综合毒素Ⅱ等，可引起感染化脓性疾病、内脏化脓性疾病、败血症、脓毒血症及毒素性疾病。
金黄色葡萄球菌肠毒素十分耐热，100℃加热数小时也不能破坏，能在*短的时间内导致食物中毒。因此，金黄色葡萄球菌污染的食品若加热杀灭细菌后，该菌产生的肠毒素仍能导致食物中毒素，是引起食物中毒素的重要原因。监测食品中金黄色葡萄球菌肠毒有十分重要的意义。
霉菌和酵母
霉菌和酵母可造成食物的腐败变质，并可能使食品表面失去色、香、味。有些霉菌能够合成有毒代谢产物-霉菌毒素;酵母在新鲜的和加工的食品中繁殖，可使食品发生难闻的异味，它还可以使液体发生混浊，产生气泡，形成薄膜，改变颜色及散发不正常的气味等。
蒸发残渣
蒸发残渣是衡量塑料制品质量好坏的*重要的指标之一，可反映出一次性餐盒在使用过程中遇醋、酒、油等液体时可能析出残渣，可能含有大量有机化学物质。残渣中化学物质一旦被人体长期摄入，易使消费者产生头晕，患上胆、肾结石等现象，对人体健康产生不良影响。尤其是对处于成长期的儿童和青少年影响更大。当使用这种餐盒时，盛装的食品温度越高，醋或油的浓度越大，析出的有害物质就会越多。此外，残渣还会对食品的色、香、味造成直接影响。
二氧化硫残留量
二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。人如果食用了二氧化硫超标的食物，易出现头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等，严重时会伤害肝、肾等脏器，引起急性中毒。