小麦粉自由巯基怎么检测?目前对于小麦粉自由巯基有对应的检测方法标准依据。今天百检网就给大家介绍一下小麦粉自由巯基的测定方法相关信息。
麦粉自由巯基的含量直接影响小麦粉的加工品质，从而影响小麦粉的用途。对比研究了3种自由巯基检测方法在巯基的提取、显色反应等方面的优劣，并分别以低筋粉、中筋粉和高筋粉面粉加工厂原粉及市售饺子粉(低筋粉)、标准粉(中筋粉)和面包粉(高筋粉)为原料，并分析了几种方法对不同原料的检测适用性。
结果表明：从加标回收率的角度看，方法一、方法二均可用于市售低筋粉和中筋粉的自由巯基含量的检测，几种方法均不适于测定市售高筋粉的巯基含量;3种方法均可用于小麦原粉巯基含量的检测。
巯基和二硫键往往以活性功能基的形式参与酶的催化、辅助因子的结合以及蛋白质活性构象的维持，研究巯基的数量和性质是近代生物化学、分子生物学获得某些结构信息的重要手段之一。但是关于小麦粉中巯基的测定方法报道比较少，主要是应用和电化学比色法。
研究用原料有市售小麦粉制品：高筋、中筋、低筋小麦原粉，取样于北京佐竹京麦小麦粉有限公司;面包粉、饺子粉：市售北京大磨坊小麦粉有限公司;标准粉：北京古船小麦粉有限公司。还原型L-谷胱甘肽、5-巯基-2-硝基苯甲酸(DTNB)D8130：美国Sigma公司;乙二胺四乙酸(EDTA)、十二烷基硫酸钠(SDS)、三羟甲基氨基甲烷(Tris)：超级纯，北京欣经科生物技术有限公司;其他试剂均为分析纯级，研究用水为去离子水。
关于小麦粉自由巯基检测测定方法相关信息就介绍到这里。做检测，上百检，百检网为您带来一站式检测服务。
