在食品药品安全社会共治中，企业是产品质量的**责任人。在佛山，已有七成多的食品生产企业运用H A C C P （危害分析与关键控制点）原理进行生产管理，严把产品质量关。同时食品集中加工管理，也让小作坊食品安全得到了保障。
危害管控
企业全面推广
质量安全是食品企业的生命线。作为佛山知名老牌企业，香兰食品有限公司一直提倡“做放心食品，做优质食品”，数十年来多次荣获包括国家金质奖在内的多项荣誉。在坚持传统工艺与科学创新的道路上，香兰食品公司始终视食品质量为生命，将“佛山香兰”打造为公认的佛山文化名片。
香兰食品公司的产品主要以糕点、月饼及馅料为主。虽然品种较多，但针对每个品种的产品，公司都分析了其潜在风险，以此为根据确定生产过程的关键控制点、参数要求。以水蒸类糕点为例，确定了配料、发酵、蒸熟及包装为关键控制点，并明确各个关键控制点的质控要求。在生产实践的过程中，通过抓紧关键控制点的质控要求，提高产品品质的稳定性。公司拥有质检人员数名及资深食品检验师，把好每一个产品质量关。
在佛山，和香兰食品一样运用H A C C P（危害分析与关键控制点）原理进行生产管理的企业已有620家，占全市食品生产企业总数的74%.佛山全面推广食品生产企业建立H A C C P体系，分析企业生产加工流程以及存在的风险点，指导企业采取相应的防控措施，提升食品安全源头的安全系数。
食品小作坊
集中管理
除有规模的食品生产企业，佛山还有众多的食品小作坊，其质量安全管理是一大难点。为了保障这些作坊食品安全，佛山正积*探索实施食品小作坊集中加工管理。
今年11月17日起，南海区全面实施烧腊等熟食市场准入制度，无合法来源的熟食食品不得进入市场销售，亦不得进入餐饮场所使用。目前南海全区已建成罗村、官窑、里水、西樵、大沥5个食品集中加工中心，共有125家小作坊进驻，主要加工烧腊、卤水、豆腐等传统食品，供应南海及周边地区。食品集中加工中心实施闭环式集约化管理，统一台账格式。区镇两级食药监部门日常监督检查每月至少一次，每季度至少抽检一次。
凡是销售获得食品生产许可证或者集中加工中心出品的熟食档口，全部张贴“南海区食品集中加工中心销售点”或“南海区食品生产许可证获证企业销售点”标识，市民可认准张贴该标识的档口购买熟食。这些熟食档口均安装了票据箱，票据上标注有生产单位、采购单位、小作坊名称、生产日期以及熟食食品名称等详细信息，市民扫描上面的二维码可查看该档口当天销售的熟食食品名称、总重量等信息。
进驻大沥食品集中加工中心的起辉食品厂，上个月刚投产，现每天销售额有一万多元。老板陈先生介绍，自己曾在黄岐租厂经营，进驻集中加工中心后，厂里的管理完善许多，工作人员进厂要先进行洗手消毒，厂里各工作间分布明晰，烧腊出炉后产生的废烧腊油也都要统一管理。
阳光厨房
建成近两千家
在餐饮行业方面，2012年8月，佛山试点“阳光厨房”工程正式开始，至今已有1988家餐饮单位通过验收。“阳光厨房”所带来的食品制作过程全透明化，对餐饮机构卫生水准既是倒逼也是提升。
位于禅城区季华路美食长廊的“德顺轩”，是佛山**试点“阳光厨房”的餐饮企业。餐厅大厅的墙上有一面约两平方米的显示屏，显示屏播放的不是电视节目，而是厨房工作的直播画面，在餐厅就餐的市民透过屏幕，就能够看到厨师的一举一动。为了进行实时监控，餐厅在厨房、海鲜池等区域安装四个摄像头，视频监控范围包括了厨房工作的各个主要环节，菜品制作的全过程都在屏幕上呈现。
据悉，“阳光厨房”模式分为视频监控式和开放透明式两种。视频监控式“阳光厨房”，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程，通过视频信号传输到就餐场所的展示平台播放；开放透明式“阳光厨房”，通过建设开放式或透明玻璃厨窗式厨房，使消费者直接看到食品制作的关键过程。厨房内的一举一动都放在阳光下，随时接受消费者的监督。
