关于老坛酸菜相关新闻报道大家一定不陌生，在老坛酸菜315事件后，大家对老坛酸菜食品卫生方面更加重视。就在2022年10月19日，中国调味品协会公示了《老坛酸菜》团体标准征求意见稿，其中对老坛酸菜的原辅料、感官、理化指标、食品安全等方面作出相应规定，内容如下。
《老坛酸菜》团体标准征求意见稿中相关技术要求指标：
原料和辅料要求
食用盐：应符合GB2721
生产用水：应符合GB5749
白酒：应符合GB/T10781.1或GB/T10781.2
芥菜：应符合NY/T706
其他辅料：应符合相应的食品安全标准和有关规定。
感官特性
| 项目 | 要求 |
| 色泽 | 呈青绿色或黄绿色 |
| 气味 | 具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅 |
| 滋味 | 具有乳酸菌发酵酸香气味，无异味 |
| 状态 | 无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。 |
理化指标
| 项目 | 指标 |
| 水分/（g/100g）≤ | 90 |
| 氯化物（以NaCI计）/（g/100g）≤ | 9 |
| 总酸（以乳酸计）/(g/100g) | 0.6~1.8 |
食品安全指标
食品安全指标应符合GB2714
食品添加剂的使用应符合GB2760
净含量
应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》和国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求
生产加工过程的卫生要求应符合GB14881食品安全国家标准的规定。
图片来自中国调味品协会网站
中国调味品协会公示的《老坛酸菜》团体标准征求意见稿截止2022年11月20日。
