标准简介
本标准规定了榨菜的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以茎瘤芥的瘤茎（青菜头）为原料，经特定工艺腌制而成的未经切分的榨菜。也适用于方便榨菜的原料。英文名称：Pickled mustard tubers
标准状态：现行
替代情况：替代GH/T 1011-1998
中标分类：食品>>食品加工与制品>>X26蔬菜加工与制品
ICS分类：食品技术>>水果、蔬菜及其制品>>67.080.20蔬菜及其制品
发布部门：中华全国供销合作总社
发布日期：2007-09-21
实施日期：2008-01-01
出版日期：2008-01-01
页数：8页
前言
本标准是对GH/T1011-1998《榨菜》的修订,主要修订内容如下:---删去了定义中的榨菜、叶柄、飞皮、黑斑、烂点、棉花包、硬壳菜、老筋、胖袋,新增了青菜头术语解释;---取消了产品分类中的包装分类、规格、负偏差;---规定了榨菜腌制用盐的要求;---规范了感官要求,省去了部分过细的规定;---合并了涪式、浙式榨菜理化指标,调整了理化指标中的水分、含盐量、总酸。本标准自实施之日起代替GH/T1011-1998。本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位:重庆市涪陵区榨菜管理办公室、重庆市涪陵榨菜(集团)有限公司、重庆市涪陵辣妹子集团公司、重庆市涪陵绿洲食品有限公司、浙江宁波铜钱桥食品菜业有限公司、浙江宁波雨云蔬菜公司。本标准主要起草人:杜全模、张源发、向瑞玺、汤勇、万绍碧、沈立钿、陈亦贺、张国明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:---GH/T1011-1998。
